Bocconcini di salmone al bacon

Avete mai fatto la spesa con qualcuno a cui il pesce proprio non va a genio?? A me capita sempre tutte le volte che vado a fare la spesa con il mio ragazzo. E' lì, piantato davanti al bancone a cercare il filetto di pesce che più possa somigliare a un pezzo di carne. E allora la scelta ricade sempre sui soliti 4-5 pesci (salmone, tonno, spada, coda di rospo o, al di sopra di ogni sospetto, le canocchie). E allora reduci dall'ennesimo filetto di salmone e stanca di cuocerlo al solito modo, ho sfogliato un libro che avevo preso da poco e ho trovato quetsto modo molto particolare di cuocere il salmone. Io ci ho fatto la mia solita aggiunta: niente di che, ma la richiamava e cioè farci la salsina con il fondo di cottura del salmone. Ovviamente il mio ragazzo si è deliziato (ah, cosa può fare una fetta di bacon!).

INGREDIENTI
400g di salmone a filetti
1 bicchierino di cognac
100g bacon a fettine
50g burro
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate il salmone a cubetti, salateli, pepateli e avvolgeteli in una fettina di bacon. Disporli in una teglia imburrata e aggiungere il cognac. Mettere in forno a 200°C per circa 10-15 minuti, girandoli spesso. Quando sono cotti, disporli in un piatto e metterli da parte. Nel frattempo far addensare il fondo di cottura a fuoco lento con un pò di farina e irrorarvi i cubetti di salmone.