Tortino di sardine con purè agrumato

Ecco, a questo punto direte voi: ma mangi solo pesce? Effettivamente ora che posto quest'ulteriore ricettina di pesc mi rendo conto che sono abbastanza monotematica. Ma che posso farci se quando passo davanti al bancone di una pescheria mi sento attratta come se fossi una foglia che cerca la luce del sole. Adoro il pesce, il che non è un male, visto quanto bene fa alla salute (e qui il mio animo di dietista segna un punto a suo favore). Mi sono ritrovata stamattina con gli occhi praticamente fissati su un bancone di pesce quasi vuoto, dove mi facevano l'occhiolino dei branzinetti dall'occhietto brillante e delle sarde che avevano un colore del dorso di un azzurro tanto intenso da ricordare quello del mare. Non ho resistito: ho preso branzini e sardine. E dalle sardine ho tirato fuori questi tortini che possono essere serviti come antipasti (io data la quantità di sardine che ho acquistato me ne sono usciti 4 e li abbiamo mangiati come secondo piatto). E' stato un piccolo, banale oserei dire, esperimento. Un purè agli agrumi arricchito di olive nere a pezzetti, che donavano quel contrasto salato a un purè abbastanza dolce, e il sapore deciso delle sardine hanno concluso meravigliosamente l'abbinamento.

INGREDIENTI per 4 tortini

500g sardine fresche
5 patate medie
olive nere
succo di un'arancia e di un limone
sale

PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e cuocerle a vapore. Nel frattempo pulire le sardine, eliminando le interiora, la testa e le lische. Oliare degli stampini monoporzione e ricoprire con le sardine. Quando le patate saranno cotte, schiacciarle ancora calde e porle sul fuoco con il succo d'arancia e di limone, un pò di sale e far asciugare, finchè otterrete un purè (molto profumato). Spegnere il fuoco e unire le olive nere tagliate a pezzetti. Riempire gli stampini ricoperti di sardine con il purè, richiudere il tutto e cuocere 10 minuti in forno a 200°. Sformare e servire caldi.