Zeppole di San Giuseppe

Eh si sa.. Le buone abitudine sono dure a morire.. e quella di mangiare la zeppola il 19 marzo, più che un'abitudine, si potrebbe dire che è un vero e proprio stile di vita. Passare un 19 marzo senza addentare una morbida zeppola non si può. Ed ora, più che mai, farlo mi fa sentire un pò meno sola. Le dedico a quel golosone di mio padre, che se fosse stato qui da me di sicuro ne avrebbe fatte fuori 5 o 6, tutte di fila :)
Ora mi toccherà mangiarle da sola e ad ogni morso mi sembrarà di sentirgli dire: "Mamma mia.. Questo non aiuta a buttare giù la pancia vero?".. E in fondo lui è così, pieno di contraddizioni: vorrebbe metter giù la pancia, ma ama la buona tavola e soprattutto i dolci. e Poi vuol sapere da me come fare a dimagrire (si potrà?!).
Ed io gli voglio bene proprio perchè è così, perchè mi ha sostenuto e ancora lo fa in tutte le mie scelte, perchè quando mi è intorno mi fa impazzire, ma quando è lontano sa farsi mancare, perchè è semplicemente mio padre.
Ma rriviamo alle zeppole. A Napoli solitamente se ne trovano due versioni: una al forno e l'altra, la vera zeppola di San Giuseppe napoletana, fritta, che non prevede la farcitura con la crema pasticciera, ma solo una copertura di zucchero semolato. A casa mia si sono sempre fatte queste al forno, vuoi perchè più leggere, vuoi perchè la crema pasticciera con l'amarena sono una golosità a cui difficilmente si può resistere. Eds eccole quà che le propongo quissù.

INGREDIENTI
Per la pasta bignè:
140g farina
110g burro
5 uova
125ml latte intero e 125ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per la crema pasticciera:
500ml latte
3 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
2 bustine di vanillina
amarene sciroppate

PREPARAZIONE
Preparare la pasta bignè:mettere in un pentolino a bollire l'acqua, il latte, lo zucchero e la farina. Quando bolle, aggiungere il burro e far sciogliere completamente. Aggiungere la farina e mescolare velocemente a fuoco basso. Far raffreddare un pò il composto e aggiungere a mano, a mano le uova, una alla volta. In una tasca da pasticciere inserire il composto e formare delle spirali. Cuocere a 180°C, finchè non saranno dorati.
Intanto preparare la crema pasticciera. Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la vanillina e la farina. Mescolare continuamente per evitare che la farina faccia fondo e si attacchi tutta. Da parte mescolare il restante zucchero con i tuorli d'uovo e unirli al latte bollente. Continuare a mescolare, finchè la crema non si rapprende (dovrà risultare abbastanza densa).
Quando i bignè sono cotti, tirarli dal forno e farli raffreddare. Decorare con la crema pasticciera, posta al centro, e un'amarena sciroppata.