La pastiera

Eccola qua. Di consueto, ogni Pasqua, nelle case dei napoletani c'è lei: la pastiera, che è un pò la regina della tavola pasquale napolentana (e forse della cucina napoletana). Si narra che sia stata la stessa Partenope a impastarla coi doni che le venivano portati da sette vergini: grano, farina, ricotta, uova, spezie e zucchero. Le mani di una monaca del convento di San Gregorio Armeno a questi ingredienti ha aggiunto l'acqua dei ffrutti che crescevano nel giardino del convento: l'acqua di fiori d'arancio. E così le strade di Napoli si inondavano dell'odore della pastiera, che secondo un diktat di De Filippo deve essere "aveta e zucosa!". E proprio quell'amalgama di sapori e di profumi che strappò un sorriso alla regina Maria Teresa D'asburgo, la regina che non rideva mai, tanto da far meravigliare anche Ferdinando II di Borbone che esclamò: "E che marina! pe ffa ridere a tte, ce vo' a pastiera?".
E con questo dolce, vi auguro una buona e serena Pasqua, sperando che ogni piccolo gesto vi possa strappare il sorriso più bello del mondo. Augui a tutte!
Questa è la ricetta che da sempre si è fatta a casa mia.

INGREDIENTI
Per la pettola:
3 uova grandi o 4 piccole
300g circa di farina
una noce di burro

Per il ripieno:
1 barattolo di grano precotto
1/2l di latte
una noce di burro
1/2kg di zucchero
1/2kg di ricotta
10 uova
1 fiala di fiori d'arancio
1 pizzico di cannella

PREPARAZIONE
Cuocere il grano con il latte, il burro e 2 fette di limone per un mezz'oretta, finchè non ne risulta una crema. Fare l'impasto di base della pettola e farlo riposare. Mischiare zucchero e ricotta e in una ciotola a parte, mescolare le uova, con i fiori d'arancio e la cannella. Unire il grano (dopo aver eliminato le due fette di limone), che intanto si sarà raffreddato alle uova, e infine aggiungere la ricotta zuccherata. Stendere la sfoglia in una teglia imburrata, versarvi dentro l'impasto e decorare con delle strisce di pasta. Infornare per circa 40 minuti a 180°C.