Scialatielli al ragù di salsiccia, cipolle e finocchietto

In principio dovevano essere strozzapreti. Com'è che siano diventati scialatielli ve lo spiego subito. Oggi volevo fare una sorpresa al mio ragazzo che quando torna da lavoro mangerebbe me e il tavolo compreso. Prendo in mano una ricetta che avevo annotato qualche tempo fa: l'ho presa da Alice TV, in un programma di Gianluca Nosari (da notare che nel frattempo io ero sullo step!!). E' una pasta fresca che prevede tra gli ingredienti dell'olio d'oliva, che rende l'impasto molto morbido ed elastico, quindi da trattare con molta pazienza, quando si deciderà, poi, che formato tirare fuori. Io avevo puntato su degli strozzapreti (in onore della Romagna, di cui è figlio!): provo con uno e niente da fare, mi viene uno gnoccolone gigante. Ok, provo il secondo, lo striscio tra le mani e niente viene fuori un siluro. Sconsolata guardo l'impasto. Come lo giro ora? Idea: proviamo gli gnocchetti. Taglio un salamino di pasta a tocchetti, ci passo il dito e niente, un piattume totale. Ancora più sconsolata, non mi do per vinta: provo l'ultima. Facciamo le TAGLIATELLE!! Tutta contenta preparo la mia macchina tirapasta, preparo i miei salamini cicciotti di impasto e tracchete infilo nei rulli, ma.. oh, oh la pasta si spezza. Non posso tirarla troppo sottile che altrimenti mi vengono i truciolini. Aumenterò la distanza tra i rulli. Passo di nuovo l'impasto e ora ci siamo. Aggancio il pezzo per tagliare le tagliatelle. Lo spessore è notevole e non posso più chiamarle tagliatelle, ormai il formato mi è molto più familiare e conterraneo: sono scialatielli! Ed eccoli qui. Conditi con un sughetto che va molto nelle zone romagnole, hanno davvero compiaciuto il mio ragazzo (e rispettivo verme solitario che vi alberga dentro, visto che non ingrassa mai di un etto, grrrr).

INGREDIENTI
Per la pasta all'olio:
350g farina 00
100g olio extravergine d'oliva
acqua qb.
Per il ragù:
1 salsiccia grossettina
1 cipolla dorata
5-6 pomodorini
finocchietto fresco
olio extravergine d'oliva.

PREPARAZIONE
Setacciare la farina e disporla a fontana. Nel mezzo mettere l'olio e mescolare. Nel frattempo aggiungere acqua (e farina se occorre) in quantità tali da permettere di ottenere un impasto elastico (più o meno ho aggiunto altri 100g di acqua e qualche cucchiaio di farina). Far riposare la pasta 30minuti in frigo. Nel frattempo preparate il ragù: tagliate a cubetti la cipolla e doratela in olio caldo. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare, aggiungendo un goccio di vino bianco. Aggiungere dei pomodorini tagliati in quattro e cuocere ancora, finchè saranno appassiti. Spegnere e aggiungere il finocchietto fresco (le erbe aromatiche le aggiungo sempre alla fine per mantenerne l'aroma) Quando è pronta, tirarla e tagliarla nel formato che desiderate (il mio è stato lo scialatiello: per ottenerlo la pasta deve essere tirata a massimo 5mm). Lessare la pasta e quando è cotta saltarla per qualche secondo nella padella del condimento.