Spaghetti con carbonara di zucchine filante

Dopo aver costratto il carnivoro a mangiare del tofu, oggi ho deciso di farmi perdonare preparando un piattino piuttosto sostanzioso, ma comunque vegetariano. No, non mi sto avvicinando al mondo dei vegetariani, nè credo che riuscirei mai a farlo. E' solo che adoro le verdure (e tante altre cose!) e mi piace soprattutto metterla in piatti di pasta, perchè le donano quel colore e quell'allegria in più. Sono spaghetti semplicissimi da fare, ispirati ad una ricetta che spesso mia madre mi faceva quando ero piccola. Lei ci aggiungeva anche delle melanzane e come formaggio filante spesso usava del fiordilatte o della mozzarella. Io non avevo in casa ne' l'uno ne' l'altro e le melanzane per ora non sono ancora in stagione. Ho quindi rimediato con quello che avevo e ne è uscit un piattino, divorato in un nanosecondo dal carnivoro, che di sicuro non gli ha fatto rimpiangere la vera carbonara :)

INGREDIENTI per 2 persone
160g spaghetti
3 zucchine
formaggio che fila a fette (chiedo venia, ma n casa avevo del galbanino ed ho usato quello, ma come dicevo rende molto di più con mozzarella o fiordilatte :)
3 uova
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE
Scaldare l'olio in una padella abbastanza alta e capiente. Tagliare le zucchine a listarelle e versarle nell'olio caldo, salare e far rosolare per ualche minuto. Intanto lessare gli spaghetti e sbattere le 3 uova. Tagliare a cubetti il formaggio. Qunado la pasta è cotta, versarla nella padella delle zucchine, unirvi le uova e mescolare velocemente per evitare che si raggrumino, e infine versare il formaggio. Far sciogliere continuando a mescolare e servire.

Colgo anche l'occasione di questo post per partecipare al Giveaway del blog di Cris Zucchero&Sale. E' molto carino e ci sono dei premi mooooolto interessanti, quindi che aspettate, su su :)