Tortelli alle ortiche

Capita che nei periodi di festa, durante una consulenza alimentare, si parli di come afforntare le imminenti feste, di ciò che si prepara tradizionalmente o cosa si desidererebbe mangiare. Questi tortelli nascono da un moneto di questi, quando in consulenza una signora mi ha detto che ha passato la mattinata in campagna a raccogliere le ortiche, per farne dei tortelli e mi ha raccontato di quando era piccola e la mamma le faceva bere l'acqua di cottura: "Sa, dottoressa, fa tanto bene". Mi piace ascoltare i loro racconti, vita vissuta e ricordata con tale tenerezza da stringerti il cuore. Mi fa bene. La settimana dopo, la stessa signora si è presentata con un sacchetto di ortiche: "Dottoressa, gliene avevo parlato e mi piacerebbe che lei li provasse. Se vuole può anche omettere la ricotta, così sono più leggeri :)". Ed eccoli qui. Le avevo promesso che le avrei fatto sapere il risultato. E devo dire che sono venuti davvero molto buoni.
Ma veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI
Per la sfoglia:
4 uova
400g farina 00

Per il ripieno (io sono andata a occhio):
Ortiche
ricotta di mucca (secondo me anche quella di pecora ci sta)
parmigiano reggiano
sale qb

PREPARAZIONE
Prepararare il ripieno, cuocendo le ortiche in acqua bollente salata. Quando saranno cotte farle raffreddare e tagliuzzarle con un coltello. Aggiungere della ricotta (ci ho messo più o meno 3 cucchiai), il parmigiano grattuggiato e regolate di sale. Preparate la sfoglia e tiratela sottile. Tagliarla a cubetti, mettervi al centro un pò di ripieno e richiuderla, pima a metà nel senso orizzontale e poi facendo girare i lembi della pasta intorno al dito. Vi verranno fuori dei tortelli. Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con burro e salvia.