Guancia di vitello brasata con polenta

E' vero: siamo in primavera. Un brasato non è proprio l'ideale per un periodo del genere. Ma, sapete com'è, col tempaccio che c'è fuori e il frigo/freezer da dover svuotare prima del trasferimento definitivo bisogna pure adattarsi in qualche modo. E poi ho la scusa che mia madre non ha mai mangiato la guancia di vitello. ehm.. continuo con le scuse o mi fermo qui?
Ok dai, la smetto!
La ricetta me l'hanno insegnata a un corso di cucina fatto a Novembre. Non sono amante della carne e quando in programma c'era la lezione sulla carne decisi che l'avrei fatta solo per la gioia del mio (ormai non più tanto mio) carnivoro, affinchè finalmente potesse dirmi: "la carne è cotta bene!". E infatti è stato così, sia quando la proposi per la prima volta al carnivoro, sia quando l'ho riproposta a mia madre. La guancia è uno di quei tagli dal costo minimo, perchè poco pregiato. Quindi con qualche spicciolo ci permette di tirare fuori un piattino succulento, ottimo da mangiare in compagnia tra un bicchiere di vino e quattro chiacchiere.

INGREDIENTI
1 guancia di vitello
3/4 di bottiglia di un buon vino rosso corposo (io di solito uso il cabernet)
carota
1 scalogno o 1 cipolla bianca
farina
funghi porcini
olio, sale q.b.
polenta per accompagnare

PREPARAZIONE
Fare un battuto con carote e cipolle e mettere a soffriggere in una pentola con dell'olio. Aggiungere i funghi e far cuocere ancora una decina di minuti. Infarinare la guancia e far rosolare da entrambe le parti (questa operazioneè molto importante perchè a rosolatura della carne consente di fare una crosticina in superficie che tratterrà all'interno tutti i liquidi della carne e la farà risultare morbida nonostante la lunga cottura). Quando la carne sarà rosolata, coprire col vino, salare e lasciar cuocere più o meno per un'ora e mezza (io mi sono regolata con una forchetta: quando ho sentito la carne morbida alla prova "appizzo" ho spento il fuoco). Servire accompagnata con della polenta e col suo fondo di cottura, fatto rapprendere un pò.