Arancine siciliane

Ormai è risaputo, adoro viaggiare. Vedere posti nuovi, conoscere nuove persone, conoscerne la storia e la cultura, i loro angolino di pace. E anche i loro piatti tipici, ovviamente.
La Sicilia rientra in uno di quei tanti luoghi che ho visto. Un paio di volte, anche, ed ogni volta ho scoperto qualcosa di nuovo, pur stando sempre nelle stesse zone. Ma è grande come isola e bisognerebbe girarla ancora.. Quindi un'ulteriore capatina bisognerebbe farla, se non altro per ringraziare il padre di una ragazza che abbiamo conosciuto in Sicilia, che mi ha gentilmente dato la ricetta delle sue arancine. Ci invitò una sera a cena: "Sentirete che quelli che avete sempre mangiato voi sono nulla in confronto a questi". Eccesso di modestia? No, no! Aveva perfettamente ragione. Affondare i denti in quella palla rovente e sentire a un certo punto l'acidulo del pomodoro, la dolcezza dei piselli e l'amaro della fontina niente aveva a che vedere con gli arancini comprati in rosticceria. Anzitutto perchè in rosticceria solitamente condiscono tutto il riso col sugo, invece in Sicilia, almeno i casalighi, raccolgono tutto il condimento al centro dell'arancino. "Devono essere grandi, quanto la tua mano. E dagli due forme: la tonda per quelli bianchi, a cono per quelli al sugo". Erano le parole che mi ronzavano in testa mentre davo forma ai miei arancini. E come una scolaretta ho eseguito diligentemente il mio compito e il risulatato (nonostante ci fosse mia madre a gufarmi, continuamente) è stato ottimo.

INGREDIENTI
1kg di riso aborio
2 dadi di brodo di carne
2 bustine di zafferano
1 cipolla
fontina

PREPARAZIONE
Far rosolare la cipolla tagliata a pezzi grossi in una pentola. Da parte sciogliere in un litro e mezzo di acqua i due dadi da brodo. Quando la cipolla è rosolata, aggiungere il brodo e portare a ebollizione, quindi togliere la cipolla e aggiungervi il riso e lo zafferano. Scolare il riso quando è quasi cotto e far raffreddare.
Gli arancini classici si possono fare di due gusti: bianchi (con besciamella, piselli, prosciutto cotto a cubetti e fontina) e al sugo (ragù di carne -ho usato della carne tritata, pr gestirla meglio nel ripieno.. non me ne vogliano i siciliani - piselli e fontina). Dargli la forma, rispettivamente di una palla e di un cono e friggerli in abbondante olio.