'o babbà

Ho latitato, ho latitato, ma sono tornata in maniera più o meno stabile. In questo periodo di eventi ne sono capitati tanti. Vi avevo lasciate al nuovo lavoro e tutto il carico di responsabilità. Beh quello continua, con gli alti e i bassi tipici di chi si mette a dieta nel periodo estivo e sa che dopo poco deve andare anche in vacanza (la tipica ansia da prova costume, con tanto di crisi isteriche). In più si è anche aggiunta una piacevole sorpresa, che aspettavo da 3 anni: mi hanno pubblicato la tesi di laurea su una rivista scientifica :D
E tra caldo e passeggiate e aria di Napoli che mi rigenera, diciamo che la cucina è stata un pò messa da parte.
E ora che finalmente ho trovato un pò di tranquillità o meglio di organizzazione, riprendo il discorso da dove lo avevo lasciato, e cioè da Napoli. E cosa poteva meglio rappresentare Napoli se non 'o rre: 'o bbabbà!
Si dice che non sia propriamente un dolce napoletano, ma un dolce di un pasticciere polacco a servizio del re di Francia, Luigi XV. Sul tipico baba (e non babà) ci rovesciò maldestramente del rum, ma la cosa piacque al re. Tanto che fu portato a Napoli grazie alla regina Maria Carolina, moglie del re Ferdinando di Borbone, in continuo contatto con la moglie, nonchè sua sorella, di Luigi XV, la regina Maria Antonietta.
In ogni caso, polacco o no, il babà è il mio dolce preferito e quando ne ho voglia me lo preparo in casa, con tanto di invasione di tutte le stanze dell'odore di buono che sprigiona.

INGREDIENTI ricetta presa da "I dolci napoletani" di Luciano Pignataro
170g latte
1 cubetto di lievito di birra
70g zucchero
1 cucchiaino di sale
6 uova
450g farina
150g burro

Per lo sciroppo al rum
400g acqua
500g zucchero
300g rum

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero e metà della farina. Sbattere velocemente con la frusta. ASggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e la restante farina. Quando l'impasto si è rassodato, versarlo in uno stampo e farlo lievitare più o meno per un'ora e mezza. Infornare a 200° C per 30-35 minuti. Toglierla dal forno e farla raffreddare, tenendola nello stampo. Intanto preparare lo sciroppo portando ad ebollizione acqua, zucchero e rum, e lasciare cuocere finchè non si sarà sciolto del tutto lo zucchero. Far raffreddare lo sciroppo e, quando è pronto, inzuppare il dolce e sformarlo in un piatto da portata.