Millefoglie di parmigiano in forma con insalatina di speck, mele e noci al miele

Parto scusandomi per la foto che non rende assolutamente, ma quando si è a cena, per di più con una macchinetta fotografica che proprio sul più bello decide di ammutinarsi e di dichiararsi in autogestione, che puoi fare? Niente, quindi accetti tutto.
Premessa a parte, è da mesi, esattamente da quando ho aperto il blog, che ricevo esplicite minacce da parte del mio gruppo di amici, curiosi di assaggiare tutto quello che ho preparato in questi mesi (avendo vissuto con il carnovoro in Emilia Romagna ed essendo il mio grupo di amici 100% napoletano, come me, era difficile fargli provare quello che preparavo di volta in volta). E quindi dopo vari rimandi e varie organizzazioni ci siamo decisi finalmente per una data: 18 settembre. "Ok, ci sto. Ragazzi, l'unica cosa scegliete dall'album su facebook che cosa volete mangiare. Scegliete un antipasto, un primo piatto e un dolce. Quello che riceverà più X allora sarà preparato". Non l'avessi mai detto: quegli squilibrati non mi vanno a mettere le X in ogni dove??? Mi sono ritrovata con 4 antipasti, 3 primi piatti e 3 dolci. @.@
E quindi ho deciso di passare alle maniere forti: "Siccome ho intuito che sabato sera avete voglia di mangiare tantissimo (ovvero di colmare lo sfondo! come si dice a Napoli) e se non vi sentirete sazi mangerete me e anche il coniglio di mia sorella (cioè, è vivo, un binaconiglio tanto carino) e siccome non ho alcuna intenzione di passarmi il sabato a diventar matta, sarò io a scegliere quello che dovrò preparare. Voi portate le panze!"
Silenzio generale, qualche indicazione:"Non preparare niente con le zucchine". "A me non piacciono piselli, fagioli, ecc.. per il resto metti quello che vuoi". "Ma che ne dici della lasagna?"."Ma sì, io ti direi di scegliere tra la lasagna, la lasagna e la lasagna". Insomma passano i giorni e in mente mi vengno tante cose. Ovviamente c'è da soppesare quale sia fattibile e quale no. Le mani sono due e una giornata è formata da 24 ore, non è che possa diventare la dea Kalì!
E quindi opto per questo menù:

Palline di spinaci con crema di gorgonzola (trovate sul sito cookaround e di cui poi vi posterò la ricetta)
Millefoglie di parmigiano in forma con insalatina di speck, mele e noci al miele.
Tagliatelle ai funghi con fonduta alla valdostana
Torta alla doppia mousse

Iniziamo dalla millefoglie. La ricetta dello sformatino l'ho trovata su cookaround. L'avevo già provata e mi era piaciuta tantissimo. Stavolta ho apportato una piccola modifica e ci ho aggiunto questa insalatina che si è sposata benissimo con il sapore dello sformatino (non vi è nuovo il mio amore per l'agrodolce, vero?)

INGREDIENTI
Per lo sformato:
250g parmigiano reggiano
200ml panna ai funghi
6 uova
sale e pepe

Per l'insalatina:
2 mele verdi (le Renette)
2 fette da 150g l'una di speck
noci
miele d'acacia

PREPARAZIONE
Frullare le uova, con il sale e il pepe. Unire il parmigiano grattuggiato e la panna. Imburrare uno stampo da plumcake e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 170° a bagnomaria. Intanto preparare l'insalatina: tagliare a listarelle sottili lo speck e le mele. Sgusciare le noci e spezzettarle. Unire il tutto e condirle con olio, sale e un cucchiaio di miele.
Tirare lo sfomrato dal forno e tagliarlo a fette sottilissime. Comporre il piatto in questo modo: Un pò di insalatina, una fetta di sformatino, insalatina, sformatino e infine un pò di miele.
Ed eccomi alle prese con la spruzzatina di miele finale. Giusto per farvi solo immaginare il casino che sono stata capace di mettere in cucina (e menomale che mamma-gufa non c'era)