Pan brioche

Mi è piaciuto leggere le vostre priorità, nel precedente post. Ci ho passato una nottata a pensarci. Voi direte: "e tu invece di dormire ti poni queste domande pseudoesistenziali? Ma dormi, va!" Ebbene sì, io la notte spesso e volentieri mi metto a "filosofeggiare" sul senso della mia vita e sulle direzioni che vorrei prendesse. Spesso e volentieri, però e purtroppo, sono tutte domande a cui fatico a dare una risposta. Questo è un periodo un pò meditabondo. Sarà l'influenza del caro Pirandello col suo Gengè o Vitangelo Moscarda o in qualsivoglia altro modo possa essere chiamato (resta pur sempre un centomila, no?), ma sono in fase "etichette mie fatevi in là, che io di essere la dietista che sa pensare agli altri e anche a se stessa proprio non riesco a farla". Insomma, sto rivalutando tante cose, dalle scelte universitarie, alle scelte di vita, dalle esperienze passate a quelle presenti, dal mio passato alle possibilità che potrebbe avere il mio futuro. Sto cercando di dare una risposta alla domanda: "Cosa vuoi?" e le uniche cose che mi vengono in mente sono quelle che non voglio. Sento dentro un qualcosa da dover sbloccare e incanalare in qualcosa di costruttivo, piuttosto che distruttivo, come di solito faccio.
Ecco perchè la cucina è uno dei miei rifugi preferiti. E' lì che riesco ad incanalare una parte di quello che sento, o anche a tener fuori dalla testa i pensieri negativi. E più di tutto mi piace mettere in forno qualcosa di lievitato. Associo il forno a un'amorevole madre, che cl calore del suo abbraccio, col suo sostegno, permette al proprio piccolo di crescere (o lievitare nel caso dell'impasto), a crearsi quella "scorza" forte per fargli affrontare il mondo, ma che racchiude tutta la morbidezza del proprio cuore di fanciullo...
Oddio, ma sarò diventata matta a filosofeggiare anche su un forno?!
Beh, veniamo alla mia creatura, un soffice panbrioche. La ricetta me la diedero ai corsi di cucina fatti l'anno scorso all'agriturismo "La rocchetta". Nel leggere l'esecuzione devo dire che ero un pò scettica: mettere il sale dopo la prima lievitazione ci sta, ma lo zucchero??? Poi mi sono detta: "uno chef può mai dirmi qualche scemenza?? No, quindi si fa come dice lui!". E ho fatto benissimo. L'impasto è lievitato meravigliosamente.Vi ho messo la foto del doppio utilizzo che ne potete fare: sia versione dolce, con una bella marmellatina su, cia versione salata, in questo caso il classicissimo burro e alici salate ;)

INGREDIENTI
1 kg farina
500g latte
200g burro
20g sale
60g zucchero
3 uova
50g lievito

PREPARAZIONE
Fare una fontana con la farina e mettervi al centro burro tagliato a pezzettini, uova e il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Impastare per 10 minuti e far lievitare l'impasto per cicrca 40 minuti (io mi sono regolata in base al volume: quando l'ho visto raddoppiare ho ripreso l'impasto per rilavorarlo). Dopo la prima lievitazione, unire il sale e lo zucchero (il motivo per cui sale e zucchero si aggiungono dopo è dovuto al fatto che in questo modo i lieviti possono agire indisturbati dall'azione del sale) e impastare ancora per 10 minuti. Far riposare 10 minuti e mettere l'impasto a lievitare in uno stampo da plum cake per altri 30 minuti.
Infornare a 180° per 25 minuti.

Manco a farlo apposta oggi è anche la giornata mondiale del pane, quindi quale motivo migliore per provarlo? ;)