Scusate, scusate, scusate! Lunga assenza dal blog, da un certo punto di vista forzata. Vi avevo già raccontato delle novità dell'ultimo periodo (trasferimento, colloquio di lavoro e probabile inizio di un nuovo lavoro) e direi che ora le cose si stanno mettendo per il verso giusto. Il colloquio è andato a buon fine e, anzi, direi che ha preso anche una piega inaspettata. Mi avevano parlato di un part time e si è concluso con un full time e piena responsabilità nella formazione di nuove dottoresse :D Una cosa davvero inaspettata, che mi ha riempita di orgoglio e anche di un pò di paura, per la fiducia totale che mi hanno dato. Va da sè, però, che purtroppo non ho più molto tempo per sperimentare, soprattutto perchè devo riorganizzarmi le giornate per riuscire a infilare tutto. Ed eccomi allora a rispolverare una vecchia ricetta che avevo in archivio. E' molto fresca e a mio parere buonissima, di cui mi piacciono i colori, gli aromi e i sapori. E' un ottimo antipasto ed è molto semplice da preparare. La ricetta originale prevedeva che i gamberi fossero crudi, ma siccome quando l'ho fatta avevo un ospite poco propenso a mangiare pesce crudo, ho cotto i gamberi al vapore.
INGREDIENTI per 4 persone (ricetta presa da un opuscolo di Sale&Pepe) 350g gamberi crudi pomodorini rucola capperi in salamoia olive nere denocciolate limone olio d'oliva, sale e pepe
PREPARAZIONE Sgusciare e pulire del filamento nero i gamberi. Aprirli a metà nel senso della lunghezza e adagiarli su un piatto. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe e versarlo sui gamberi. Farli marinare finchè non prendono un bel colore roseo. Intanto da parte tagliare i pomodori a cubetti, la rucola a striscioline, i capperi e le olive a pezzettini. Quando i gamberi saranno pronti, servirli cosparsi con le verdurine e conditi con olio, sale e pepe.
Scusatemi se mi farò vedere poco in giro. Appena riuscirò a mettere ordine in queste giornate tornerò a salutarvi.
Bene, sapevo io che qualcosa si stava muovendo. E infatti non ho visto male. Venerdì scorso ho fatto un colloquio a Napoli e ho passato le notti a pregare che mi prendessero. E stamattina arriva la tanto agognata chiamata: "Dottoressa, benvenuta a bordo!" e io che esulto, quasi dimenticandomi di essere a telefono. Me ne rendo solo conto quando dall'altro capo della cornetta sento ridere :D E allora, penso, adesso bisognerà festeggiare. E per farlo mi sono preparata questa bella insalatina di pasta fredda, che col caldo che fa è proprio l'ideale. L'ho vista parecchi anni fa su una rivista e da allora è diventato una sorta di tormentone estivo. Non passa estate che non la prepari almeno una volta e siccome Puffin aveva proposto un contest proprio sulla pasta fredda, quale occasione migliore per sfoggiarla?
INGREDIENTI per 4 persone 300g di ditalini 1 fetta di salmone fresco pomodorini ciliegino un mazzetto di rucola olio e sale 3 cucchiai di semi di girasole
PREPARAZIONE Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto saltare in padella il salmone, pulito della pelle e ridotto a cubetti, girandolo delicatamente con un cucchiaio di legno per non far rompere i cubetti. Scolare la pasta e passarla sotto il getto di acqua fredda (io faccio così per prepararla al momento, altrimenti potete metterla a cuocere dala mattina con un filo d'olio nell'acqua di cottura e farla raffreddare fino a ora di pranzo), metterla in una ciotola con il salmone e aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, la rucola spezzettata e i semi di girasole. Condire con olio e sale e servire.
Questa ricettina, velocissima, nasce da un assemblaggio di preparazioni diverse. Una crema di zucchine in cui ci si può consumare anche un pò di riso o altri cereali a piacere. Il tonno, che adoro in tutti i modi, qui è leggermente scottato in una padella antiaderente. Infine un giro di olio aromatizzato al limone e qualche semino di sesamo sparso qua e là per dare un tocco di colore.
INGREDIENTI per 3 persone 2 patate 4-5 zucchine 3 fette di tonno fresco 1 scalogno olio extravergine d'oliva (io ho usato, come dicevo, un olio evo aromatizzato al limone) sale e pepe q.b semini di sesamo bianchI
PREPARAZIONE Far appassire lo scalogno con un pò di olio in una padella. Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e coprirle con dell'acqua. Far cuocere finchè non diventano morbide. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Passare il tutto con un minipimer (se volete rendere ancora più cremosa la preparazione, potete aggiungere un pò di panna da cucina. Io non l'ho messa, per rendere più leggero il tutto). In una padella antiaderente far saltare il tonno fresco tagliato a cubetti piccoli. Quando sarà pronto assemblare il tutto mettendo la crema di base nel piatto, aggiungere i cubetti tonno al centro e condire con l'olio e i semini di sesamo.
la trovo nella pace di un tramonto sul mare, nell'attimo sospeso tra il giorno che va via e la notte che arriva. La trovo nell'odore del mare, nel rumore delle onde, nei suoi colori..
E la trovo nel sorriso delle persone a cui voglio bene, nelle gionate trascorse a chiacchierare.. a ridere.. a progettare.. a sognare E la trovo in cucina.. Adoro sentire gli aromi dei cibi, scoprirne tutte le variazioni di sapore e tutte le caratteristiche che possono assumere a seconda di come li cucini e come li abbini. Mi piacciono i colori che hanno gli alimenti. Mi piace vedere crescere un impasto, vederlo assumere il color oro, sprigionare un tripudio di sapori e aromi al primo assaggio. Come questi dolcetti, che ho preso dal libro "I dolci del sole" di Salvatore De Riso. Delle cupolette al limone, croccanti grazie alla presenza di mandorle tritate all'interno e profumatissime, di quei limoni che colorano tutta la Costiera. A completare il tutto la morbidezza dello zucchero a velo.
INGREDIENTI per 6 persone 160g zucchero a velo 130g burro morbido 2 uova intere a temperatura ambiente 100g latte intero a temperatura ambiente 100g mandorle pelate 80g farina 50g fecola di patate (io avevo dell'amido di mais e ho usato quello) 2 limoni 1 baccello di vaniglia 60g scorza di limone candita (non ne avevo in casa e quindi non l'ho messa, ma per la prossima volta me la procuro) 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE Montare burro e zucchero a velo. Unire la scorza grattuggiata di limone, il sale, la polpa della vaniglia e la scorza di limone candita e tritata finemente. Incorporare le uova, una per volta. A parte setacciare le farine con il lievito e le mandorle tritate. Unire al composto di uova e burro, alternandolo con il latte. Versare l'impasto in uno stampo semisferico di 18cm (io ho usato delle semisfere più piccole), precedentemente imburrato e infarinato con della farina di mais. Infornare e cuocere a 160° per 60 minuti (nel mio forno ventilato ci ho messo la metà del tempo, quindi regolatevi sempre con il buon caro spaghetto ;). Sformate la torta quando è ancora tiepida e ricoprire con zucchero a velo.
Eh beh, l'estate quando arriva, arriva. E quando arriva la voglia di mangiare piatti freschi e leggeri è tanta. Aggiungiamo che adoro il pesce, soprattutto crudo, ed ecco che ne esce fuori una tartare. Gli ingredienti sono semplici, una non-ricetta a dirla tutta. Fagiolini, belli croccanti, mandorle e semi di sesamo per dare un tocco di colore che non guasta mai. E poi, e questo lo dico da dietista, cosa c'è di meglio di un connubio di omega3, omega6, fibre e vitamine per prepararci all'estate nel migliore dei modi? :)
INGREDIENTI per 2 persone 2 fette di pesce spada fagiolini mandorle 1 limone sale olio extravergine d'oliva semi di sesamo neri
PREPARAZIONE Pulire le fette di spada dalla pelle e dalla spina centrale. Tagliarla a cubetti e metterla in un'insalatiera. Aggiungere dei fagiolini (io di solito li cuocio al vapore, che così mantengono tutte le vitamine e i sali minerali e posso risparmiare di esagerare col sale per insaporirli ;) tagliati a pezzetti piccoli, le mandorle e un pizzico di sale. Spremervi il succo del limone e mescolare tutto. Quando la carne del pesce sarà diventata bianca, aggiungervi le mandorle e orifumare con della menta fresca.
Oggi niente cucina. Solo una dedica d'amore alla mia città.. Quella che adoro.. che amo e che odio.. in cui sono cresciuta.. e in cui voglio continuare a crescere.. con gli spruzzi delle onde sul viso e l'odore di mare nei capelli..
