Fairies’ kitchen

Spatzln, ovvero lo gnocchetto del SudTirolo.. e anche oltre

2012-02-10T15:44:00.000+01:00

Avete presente quegli aggeggini che vi osservano dalla dispensa, che si chiamano utensili, ma dal momento che sono letteralmente appesi a un chiodo, tanto utensili non si sentono più? Beh è quello che è capitato al mio aggeggino forma spatzln (che come si chiamerà non lo so nemmeno, per me al max assume il nome di ambaradan). Era lì da oltre due anni, ricco e ambito bottino di uno dei miei viaggi, che mi osservava con un enorme punto interrogativo che gli pendeva dai suoi fori enormi. Un bel po' di anni passati a chiedersi se il suo destino era quello di rimanere un suppellettile decorativo in cucina e magari morire di ruggine più che di usura; un bel po' di anni passati a chiedersi se era capitato nella cucina di una foodblogger o di una pazza affetta da shopping compulsivo. E intanto mi osservava, sconsolato, proporre in tavola tutti i tipi di gnocchi possibili e immaginabili, compreso un abbinamento di taleggio e liquirizia, ma lui nulla, ancora lì inutilizzato. Lui ancora non sa che con i primi piatti Sudtirolesi ho un conto aperto, con i canederli, in particolare, che mi si sono miseramente aperti nel brodo, con tanto di crollo di tutti i miei sogni di gloria e conquista delle lande nordiche. E da allora ho letteralmente abbandonato l'idea di preparare qualsiasi cosa avesse a che fare con l'Alto Adige, terrorizzata al solo pensiero di una nuova disfatta (non è facile sopravvivere ad uno sgretolamento di polpetta in brodo). Ma poi la voglia di queste polpettine è stata più forte della paura e quindi subito mi sono armata a rifarle, con un risultato soddisfacente :)

INGREDIENTI
Per gli spatzln:
250g farina
150g spinaci surgelati
sale, pepe e noce moscata
4 uova

Per il sugo
150g panna
150g latte
20g burro
1 cucchiaino di farina
1/2 cipolla a dadini
sale e noce moscata
100g prosciutto cotto
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

PREPARAZIONE
Lessare gli spinaci, lasciarli raffreddare, strizzarli e frullarli con le uova nel mixer. Setacciare in una ciotola la farina e unire gli spinaci, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare il tutto con un cucchiaio da cucina fino a ottenere una pastella. Far riposare 15 minuti. Intanto far appassire nel burro la cipolla, aggiungere la farina, mescolando, il latte e la panna (volendo latte e panna possono sostituirsi con 300g di panna). Far cuocere 5 minuti e regolare di sale e noce moscata. Spegnere il fuoco e unire il prosciutto cotto tagliato a listarelle e lasciare in caldo. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e con l'apposito attrezzo formare gli spatzln lasciandoli cadere nella pentola. Levarli appena vengono a galla e versarli nella padella col condimento. spolverizzare con parmigiano e servire.

Polpette di zucchine

2012-02-04T10:08:00.000+01:00

Uno dei miei obiettivi quando sperimento è quello di far aprire gli orizzonti culinari a chi molte cose non le mangia a priori. Chissà di chi parlo, eh amore? Ebbene sì. Adoro fargli assaggiare cose nuove, piattini semplici, che non richiedano molto tempo, ma che possano ingolosirlo e incuriosirlo. Queste polpettine, ad esempio, assolutamente vegetariane, le ho scovate nel sito di Sonia "Giallo zafferano" (chi non lo conosce?) e subito mi hanno attirata. Sarà che adoro le verdure, sarà che adoro tutto ciò che posso mangiare con le mani (lo trovo sfiziosissimo), sarà che avevo anche delle zucchine in frigo che imploravano di dare un senso alla loro sosta in frigo, sarà che avevo il mio amore a cena a casa (quale occasione migliore?), ma ecco che in quattro e quattr'otto mi cimento a prepararle. Sono velocissime e ottime sia per un secondo piatto, sia per un buffet finger food, sia per uno sfizioso antipasto. La ricetta diceva che dalle dosi scritte avrei ricavato 30 polpettine, ma io da buona napoletana, più che polpettine ho fatto polpette belle cicciose e grandicelle, così me ne sono uscite solo 12, ma sicuramente per un antipasto finger food si possono tranquillamente ridurre le dimensioni.

INGREDIENTI per 30 polpettine (ricetta presa dal sito "Giallo zafferano")
4 zucchine grosse
100g ricotta
1 uovo
parmigiano (io ho aggiunto anche del pecorino)
4 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
menta

PREPARAZIONE
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori medi e metterle in uno scolapasta o in un colino dopo averle salate, con un piatto su e un peso, in modo da fargli cacciare dell'acqua e lasciatele così per mezz'ora. Passato questo tempo, strizzarle e metterle in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, menta e pangrattato. Mescolare il tutto e formare delle palline schiacciate che passerete in un po' di farina. Friggerle oppure, come ho fatto io, passarle in forno finché non saranno dorate

Minestra di orzo e carciofi

2012-02-01T14:58:00.002+01:00

Non so voi, ma io mi sto letteralmente congelando. Sono diventata una sorta di appendiabiti, tante sono le maglie che mi rivestono.. Una sorta di millefoglie umana. E nonostante i miei quattro maglioni, la borsa di acqua calda e tanto di plaid ancora non riesco a trovare pace. Sarà l'immobilità da studio, ma proprio non mi circola sangue quasi.. E' tutto congelato! Santa la mia mamma quando mi è venuta a dire: "Che ne dici, oggi zuppa?" Al che le mie antennine si sono subito attivate.. Salvo poi avere il crollo inesorabile quando mi ha proposto di fare la stessa zuppa, per carità, buona, ma fatta-e-rifatta-cotta-e-stracotta.. Ma dico io: sai che ho un blog di cucina, sai che mi piace cucinare e sperimentare e come dici tu "inguacchiare", mi puoi mai venire a proporre di rifare la stessa zuppa???? NO! La risposta esatta è NO! Menomale che la prima cosa che ho fatto è stata di fiondarmi in frigo per vedere che cosa proponesse la casa ed ecco che ti adocchio quei bei carciofetti, cicciotti, cicciotti. Una bella patata c'è, la panna e l'orzo pure.. Ergo, la ricettina vista giorni fa sul mio ricettario "Le zuppe" dello Slow Food Editore la posso proporre tranquillamente. Un'oretta circa ed era pronta, calda, fumante e gustosa.

INGREDIENTI per 3 persone
2 carciofi
200g patate
150g orzo (la ricetta prevedeva per 6 persone 100g di orzo, ma qua la fame è tanta XD)
1 cipolla (era previsto un porro, ma non avendolo l'ho sostituito con la cipolla)
brodo vegetale
1 cucchiaio di panna
olio, sale e pepe
prezzemolo (che non ho messo, perché non lo amo particolarmente)

PREPARAZIONE
Tagliare le patate a cubetti e i carciofi a julienne. Intanto in una pentola far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere patate e carciofi e bagnare con 750g brodo. Portare a bollore e far cuocere per circa 30 minuti. Unire l'orzo perlato e lasciare cuocere, aggiungendo, se serve, dell'altro brodo. A fine cottura aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e servire con un filo di olio extravergine e una spolverata di grana padano.

Biscotti di tè al gelsomino ed esperimenti fotografici

2012-01-29T16:19:00.000+01:00

E' da tanto tempo che in casa mi circola liberamente del tè al gelsomino. Allora, premettiamo che adoro i tè, specialmente quelli particolari, quindi in casa mia ce ne sono sempre di ogni tipo (uno degli ultimi acquisti è il tè all'albicocca.. niente di chissà quanto innovativo o particolare, ma buono). Diciamo anche che è da quasi un anno che ho uno dei libri del cavolo più famoso del web. Diciamo anche che è da qualche mese che sono entrata in possesso di una macchinetta fotografica che ancora devo sperimentare in foto decenti (non dico artistiche, perché sarei un'eretica!). Diciamo che oggi mi è partito l'estro creativo/sperimentale, spinta da tre tuorli avanzati dalle tante preparazioni di questi giorni (che vi posterò a breve) che mi facevano l'occhiolino. Premesso tutto ciò, a cui aggiungerei anche una bella dose di noia studentesca e il mio morissimo che va a giocare a poker e al mattino per tirarlo su ci vuole Peppone con la campana, mi brilluccica in testa l'idea di provare a fare dei biscottini, ma non dei classici biscotti alla vaniglia, no: i biscotti al tè matcha del Cavoletto. Beh.. Il matcha in casa non c'era, ma in compenso avevo del tè al gelsomino. Niente di meglio per sostituire il tutto. Mai fatti, ma che il risultato sarebbe stato buono non ne avrei avuto dubbi, perché col cavoletto non si sbaglia mai. Ma veniamo a noi. Il tè mi sono divertita un mondo a pestarlo nel mortaio che mi ha regalato il mio amore in un viaggio in Versilia (quando era ancora ignaro della folle cuciniera che aveva di fianco). Ne sono innamorata di quello strumento. Lo trovo affascinante *_* ma non chiedetemi il perché.

INGREDIENTI per circa 50 biscotti (ricetta presa da "Il libro del cavolo")
2 cucchiai di tè al gelsomino (o matcha)
100g zucchero a velo
215g farina
3 tuorli
150g burro morbido

PREPARAZIONE
Setacciare il tè con lo zucchero. Fare una fontana con la farina e nel mezzo mescolare il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero setacciato col tè e i tuorli. Infine aggiungere la farina e formare un impasto che lascerete riposare 30 minuti. Intanto scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta in una sfoglia di 1 cm e ricavarne dei biscotti (Lei ha fatto dei dischetti i cui bordi li ha passati nello zucchero semolato; io ho omesso questo passaggio e gli ho dato la forma di fiori, secondo me più adatta al "tema gelsomino"). Infornare per 10 - 15 minuti.

Tra un'infornata e un'altra mi sono poi divertita a sperimentare la suddetta macchinetta fotografica. Non proprio una reflex, ma nemmeno la classica compatta. Una via di mezzo che non so come chiamare. Il risultato è stato abbastanza soddisfacente, per ora. Certo dovrò ancora imparare tanto, ma per ora..

Petto di pollo alle verdurine cremose

2012-01-26T18:42:00.005+01:00

Avete presente Pollon? Quella simpatica bimbina figlia di Apollo che combina guai appena si muove? Ecco, diciamo che potrei essere una sua parente nemmeno tanto alla lontana. Ma fatemi spiegare meglio: avete presente quelle belle giornate in cui il vostro amore decide di coccolarvi un po' con un bel pomeriggio di relax in Spa, con tanto di sauna, massaggio e vasca idromassaggio? Ecco, il mio amore ci dedicò questa giornata un po' di tempo fa e ieri abbiamo approfittato del tutto. Dopo due mesi passati a correre per lo spettacolo e io che comincio ora a studiare e a dare gli esami (il primo degli ultimi sette tolto oggi), ci voleva. Ebbene ieri in tutta la fibrillazione della giornata coccolosa che ci avrebbe atteso andiamo al centro, ci mettiamo comodi e ci buttiamo in vasca.. Una di quelle belle vasche calde, calde, con tanto di candele profuate a bordo vasca, prosecco e cioccolata offerta dalla casa.. Insomma un paradiso.. Come non rilassarsi in una vasca del genere? Ebbene io mi faccio prendere dal totale relax e in assoluta nonchalance appoggio la testa a bordo vasca. Nemmeno due secondi e sento un "frshhhhhh" e una puzza di bruciato.. Il tempo di realizzare ed eccoli lì, i miei capelli, bruciati O.o immersione in vasca al volo e riparo il danno in tempo, per fortuna. E pensare che le ultime parole famose sono state: "Wa, visto come stanno crescendo i capelli?" -.-'
Beh menomale che ha preso giusto due tre punte e non è visibile a occhio nudo il danno (sfido io a cercarmi il capello bruciato in mezzo alla matassa che mi ritrovo). Un piccolo incidente che ha movimentato (eh.. !) una giornata assolutamente speciale :)
E in tema di remise en forme nel mio girovagare per blog ho adocchiato questo contest del blog Diario della mia cucina, remise en forme, appunto. Una raccolta di ricettine per recuperare la linea e depurarsi dopo le vacanze e le abbuffate natalizie. Cosa ci può essere di meglio per riprendersi che carne bianca (digeribilissima) associata a verdurine e un tocco gustoso che le renda salutari, sì, ma anche, e soprattutto, golose. La ricetta la trovai anni fa sul sito cookaround e da allora diventò uno dei miei piatti golosi quando devo fare più attenzione a quello che mangio :)

INGREDIENTI
4 fette di petto di pollo
2 zucchine medie
2 carote medie
farina
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
Tagliare le verdurine a julienne e farle appassire in una padella ampia con l'olio. Intanto tagliare il pollo a striscioline, infarinarle leggermente e unirle alle verdurine. Farlo rosolare e se necessario aggiungere un po' di vino bianco (io lo faccio quando voglio permettere alla cottura di procedere, ma non voglio aggiungere altro olio) e lasciarlo sfumare. Regolare di sale e pepe e, a cottura ultimata, servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Remise en forme" di Diario della mia cucina

Filetto di orata con verdurine e sformatino di patate

2012-01-22T15:57:00.000+01:00

E' quasi San Valentino, la festa degli innamorati. Mi ha sempre fatto sorridere questa festa. Come se servisse una festa per ricordarci di amare, come se con un cioccolatino io risvegliassi l'amore che c'è in me. Non è così e non vedo perché limitarsi a un solo giorno per festeggiare l'amore quando ne abbiamo altri 364 che possiamo usare. Lo trovo molto più bello così: festeggiare l'amore per tutto, per le piccole cose, per la propria vita, per il proprio uomo. Sarà che di sfortuna in passato ne ho avuta tanta, sarà che è a 25 anni che sto cominciando a conoscere che cosa voglia dire amare ed essere amata.. Ma è ora che trovo il San Valentino un giorno come un altro, ora che al mio fianco ho un uomo che mi circonda del suo amore, che me lo fa respirare giorno per giorno, che mi aiuta a nutrirlo e a farlo crescere, non senza difficoltà, ma ad ogni ostacolo che incontra nasce torna, come una fenice, sempre più forte. E' a lui che dedico questo post, a lui che mi ha fatto conoscere cose che non avrei nemmeno mai immaginato, di cui credevo di sapere tutto, che spesso ho creduto nemmeno mi toccasse più. E' a te amore mio che dedico ogni mio respiro, perché se sono rinata è grazie a te.

Ti amo

INGREDIENTI (ricetta tratta da "La cucina napoletana e della Campania di mare")

4 filetti di orata
300g tra carote e zucchine
400g di patate
succo di un limone (che io ho omesso)
olio extravergine di oliva
aglio e prezzemolo
sale nero di Cipro

PREPARAZIONE
Lessare le patate e quando saranno pronte, schiacciarle, salarle e peparle e tenere il composto al caldo. Intanto pulire le verdure e tagliarle alla julienne. Dorare, in una padella larga, l'aglio e il prezzemolo tritato e aggiungere i filetti di orata (sul lato della pelle). Quando saranno pronti, toglierli dalla padella e metterli al caldo e nella stessa padella cuocere velocemente le verdure tagliate a julienne. Correggere di sale . Nel frattempo preparare delle formine (io ho usato formine a cuore) con il composto di patate, coprire con le verdurine saltate e affiancare con il filetto di pesce. Irrorare il tutto con il sughetto di cottura, spolverare di sale nero di Cipro e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cibo&baci" della rivista Aboutfood in collaborazione con Smarthbox

Non tutte le ciambelle vogliono il buco: Ciambella romagnola

2012-01-18T10:00:00.000+01:00

Che non tutte le ciambelle riescano col buco è risaputo: quante di voi si ritrovano a fare cose che hanno fatto miliardi di volte e proprio quella giornata vengono decisamente storte??? Beh, a me capita.. Non so a voi, ma a me sì. Stavolta invece diciamo che proprio il buco non ci voleva. La ciambella romagnola ha proprio la caratteristica di non avere il buco, ma di essere una sorta di panetto, morbidoso, morbidoso, rettangolare, tutto sgranellato di zucchero (la mia granella di zucchero, tagliuzzata troppo piccola dal produttore (che sia lui male.. ehm benedetto) si è sciolta e ne sono rimaste piccole e sole isolotte in mezzo a un mare di impasto). La prima volta che la vidi chiesi curiosa: "E quella cos'è?" "E' la ciambella!" detto con una tale naturalezza che la cosa mi fece impallidire: ma sono io che sto male o mi stanno ribaltando l'idea e l'immagine che ho io, e non credo solo io, della ciambella? Quell'anello soffice e profumato, che al centro ha un bel BUCO??? Beh no, appresi in quel forno dell'entroterra romagnolo che la ciambella romagnola il buco non ce l'ha di suo.. Sarà una presa di posizione, non so, poco senso dell'omologazione, anarchia gastronomica.. Chiamatela come vi pare, ma la ciambella romagnola non ha il buco (e credo che a 'sto punto vi starete anche chiedendo se io abbia un cervello.. eh.. mistero!).
Ed ecco come ci sono giunta a farla la ricettina ieri: diciamo che non è stata proprio una giornata rosa e fiori, anzi diciamo che non lo è stata per niente. Per farvi capire, l'unica, magra, consolazione è che ci avevo capito qualcosa di quell'assurdità che è la BIOINFORMATICA (scanditene bene le lettere e vedete se non è una parola mostruosa!). Presa dalla smania di pasticciare mi vengono in mente le paste di meliga, ma non paste di meliga qualsiasi, bensì quelle di Luca Montersino. Mi metto a cercare nel libro e cosa vi trovo tra gli ingredienti? Il MALTITOLO (leggasi come la BIOINFORMATICA). Ma dove lo piglio mo 'sto MALTITOLO? Non c'avevo mica voglia io di girare mezza Campania alla ricerca di questo MALTITOLO (anzi per chiunque avesse qualche suggerimento su dove possa trovarlo, preferibilmente in un negozio in cemento e stucco, è bene accetto)? E siccome non avevo nemmeno voglia di scendere (ma avete presente il freddo che sta facendo?) a comprare uova e farina gialla e nemmeno tanta voglia di fallire nella cosa, mi sono gettata sulla più rassicurante ciambella senza buco. Almeno il buco se non c'è non è colpa mia :)

CIAMBELLA ROMAGNOLA

INGREDIENTI per 4 persone (ricetta presa dal libro "Osterie d'Italia")
2 uova
150g zucchero
150g farina
50g fecola di patate (non avevo la fecola e quindi ho fatto direttamente 200g farina)
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di olio di semi
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
una bustina di vanillina
poco burro o strutto (io, in realtà, non sapendolo quantificare questo poco, considerando che per me il poco è quasi il nulla, l'ho omesso e la tortina non ne ha proprio risentito)

PREPARAZIONE
Sbattere insieme le uova con lo zucchero. Quando saranno spumose, aggiungere la vanillina, il lievito e le farine e infine latte e olio di semi (e il burro se vorrete metterlo). Mescolare bene il tutto. Coprire una teglia con della carta da forno. Scaldare il forno a 160°C. Versare il composto nella teglia, cospargerlo di granella di zucchero e infornare (l'impasto è molto morbido, quindi si slargherà quando lo metterete nella teglia.. don't worry.. è tutto lecito :) per circa 30-40 minuti, o, comunque, finché non sarà dorata.
Assaggiatela fredda: si può mangiare sola o accompagnata da un velo di marmellata, nutella o crema pasticcera.

Torta Angelica salata

2012-01-14T17:55:00.000+01:00

Lo so, lo so.. Ho fatto la latitante, mio malgrado. Avete presente quei momenti della vita in cui non riesci nemmeno a guardarti allo specchio senza pensare "Oddio è tardi!"? Ecco è quello che è successo, diciamo, da un po' di mesi a questa parte. Andiamo con ordine: cominciamo con il teatro. Vi avevo detto nel post senza foto (maledetto pc.. ma andiamo sempre con ordine!) che ero prese da delle prove di uno spettacolo che sarebbe andato in scena la settimana prima di Natale e, se tutto fosse andato bene, anche dopo Natale. Ecco. Per nostra fortuna è andata non bene, ma benissimo, tant'è che non solo abbiamo messo in scena le repliche, ma stiamo cercando una nuova location (d'effetto) per metterlo in scena ancora, perché le richieste sono state e sono davvero tante.. Ergo, mica lasciarsi scappare un'occasione così? Lo spettacolo, visto che ancora non vi ho detto di che si trattasse, si chiama "Palepolis - miti, leggende e tradizioni della vecchia Neapolis" e parla, ovviamente, delle tradizioni e dei miti napoletani: munaciello, Bella 'mbriana, Janara, femminielli.. Insomma a Napoli ce ne sono tanti (e questo vuol dire che avrà un seguito..). Ci abbiamo lavorato duramente e il risultato, con tante soddisfazioni, è stato ottimo :)

Ovviamente, però, accanto alle soddifazioni, ci vuole sempre (SEMPRE!) qualche incazzatura.. e da dove può giungere se non dalle nostre care e amate università italiane? Ma spieghiamo tutto con ordine, partendo da una data un po' più arretrata. 27 luglio 2011, Centro Linguistico d'Ateneo, ore 11.00. Si tengono gli esami, al pc, del labratorio di inglese. Una stupidaggine infinita (che mi vale i 3 punti di credito utili per risultare iscritta al secondo anno), considerando che c'erano esercizi alla the cat is on the table (che poi mi sono sempre chiesta per quale motivo sto cat sta sempre su sto table.. bah!). Vabbè faccio l'esame, ovviamente risulto idonea (non perché sia una cima in inglese, ma per il semplice motivo che poco fa vi ho detto del cat sul table..). Vado in vacanza (perché ormai toccava solo fare la braciata di ferragosto e avrei voluto farla a Minorca e non nei meandri della mia università).

15 settembre, Segreteria Studenti. Vado a chiedere il motivo per cui l'esame ancora non è caricato su internet (eh beh, sono tutti informatizzati!) e la risposta è che dal CLA ancora non è arrivato nulla.. Aspettano i verbali.. Vabbè, è difficile arrivare da Via Mezzocannone al Vomero (una ventina di minuti in metro!). 14 ottobre 2011, segreteria studenti. Stessa richiesta.. stessa risposta.. sob! sembra che stiano arrivando i Re Magi (e a dire il vero credo che loro siano stati anche più veloci!).

15 dicembre 2011. Vado a controllare in internet, sulla mia pagina studenti, risulto ripetente del primo anno!!! CHE???????? Vado come una pazza (ma veramente come una pazza) in segreteria a sbraitare.. E volete sapere che rispondono? "Ma sono gli esami del 27 luglio?" e io: "si, sono quelli!" "Ah, e noi li abbiamo qui da tempo.. aspetta che adesso lo carico". Morale? Su un'aula di 70 studenti, caricano solo il mio esame.. Ma dico, ma sarete scemi??? Vabbè, comunque quello che mi interessava è stato fatto. E così posso dare tranquillamente anche gli esami del secondo anno. E questo vuol dire studio matto e disperatissimo per laurearmi in tempo, ovvero a ottobre, massimo novembre :D

Come se non bastasse a tutto ciò si è aggiunto l'hard disk del pc che ha dato forfait, con tanto di perdita di foto e dati, tra cui le foto del post suddetto.. :(

Ma veniamo ad oggi, sempre più impegnata in università, ma con tanta voglia di cucinare e sperimentare e coccolare il mio fidanzato con un qualcosa che piacesse anche a lui.. Poverino, con tutti questi impegni ancora non è stato sottoposto alla mia cucina.. Non come vorrei io, insomma (e questo non so se è un bene o un male XD). Ed eccomi, allora, ieri sera a costringerlo (vabbè, non esageriamo, sarebbe venuto comunque :) a venire a casa, con tanto di ordinazione: la torta Angelica, che ha già mangiato quest'estate, ma che ancora non ho postato.

Devo ammettere che rimettermi ai fornelli mi ha fatto risentire una dilettante e questo vuol dire che non dovrò più abbandonare la cucina per tutto questo tempo.. (o almeno spero di non farlo.. sob!)

La torta Angelica credo la conosciate tutte. E' la famosa torta salata delle sorelle Simili, la cui ricetta ho trovato sul web fatta da Marble che seguo da anni ormai, da quando mi approcciai alla cucina seguendo il forum di cookaround.

E' deliziosa, soffice e con quel contrasto dolce - salato che piace tanto a me.

INGREDIENTI

Per il lievitino

135g farina manitoba

13g lievito

75g acqua

Per l'impasto

400g farina manitoba

50g parmigiani grattugiato

20g zucchero

120g latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120g burro

Per il ripieno

cubetti di salumi e formaggi misti

PREPARAZIONE

Preparare il lievitino. Mescolare farina e lievito, sciolto in acqua. Impastare e lasciare lievitare finché non raddoppia.

Preparare l'impasto. Unire al lievitino, le uova, il latte tiepido, il parmigiano, il sale, lo zucchero, il burro e la farina. Mescolare e formare una palla da far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Quando la pasta sarà lievitata, stenderla in un rettangolo lungo, cospargervi su i salumi e i formaggi tagliati a cubetti. Arrotolare sul lato lungo, tagliare a metà nel senso della lunghezza e intrecciare i due cordoni a formare una ghirlanda. Unirne le due estremità, mettere la "ghirlanda" in una teglia imburrata e lasciare lievitare ancora. Quando sarà raddoppiata, spennellarla con del latte e infornarla a 200°C per circa 25 minuti.

Quando sarà cotta, lasciarla intiepidire e servire.

E adesso un po' di foto dello spettacolo

Risotto con gamberi e rucola al profumo di limone

2011-12-10T16:30:00.001+01:00

Per quante si fossero chieste che fine avessi fatto, beh.. eccomi. Reduce da, nell'ordine, università, progetti di teatro, prove di uno spettacolo che andrà in scena la settimana prima di Natale e, se andrà bene, con repliche nella settimana che andrà da Natale a Capodanno e visite e visitine varie in giro per ospedali. Tutto sommato di tempo per cucinare il mese scorso non ne ho avuto nemmeno tanto, e questo mese anche di meno, ma non posso abbandonare il mio blog e quindi quel poco di ricettine che ho fatto, molto semplici tra l'altro, niente di complicato, ve le posto. Magari le conoscete già, magari penserete "Ma dai.. Ha fatto la scoperta dell'acqua calda (con tanto di faccina e goccina di lato così -.-')", ma tant'è. Comincio con questo risottino di mare. Doveva nascere come un'altro risotto, ma purtroppo il convento (ovvero mio zio pescivendolo) mancava della materia prima che mi serviva (ovvero le canocchie, o "spernocchie" come le chiamano a Napoli e io lo trovo un nome buffissimo), quindi ho dovuto rigirare il tutto a gamberi, rucola e limone. Ovviamente non mi do per vinta quindi il riso incontrerà le sue spernocchie promesse spose di una domenica di novembre. Intanto beccatevi questo di risotto, che come risotto da ultimo momento è ben riuscito, anche se mia madre ci ha messo un zampino da "pezzotta" (nel senso che cerca di "apparare" le ricette con le cose più improbabili, tipo mettere il vino rosso al posto del bianco nella cottura del risotto col pesce.. Sob!).

INGREDIENTI
320g riso
600g gamberi da sgusciare
1 mazzetto di rucola
1 limone
1 bicchiere di vino bianco o cognac
brodo di pesce
burro per mantecare
1 scalognetto piccolo

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi, sgusciarli e tenerne da parte le teste. Soffriggere nell'olio un po' di scalogno tagliato finemente. Aggiungere al soffritto le teste dei gamberi e lasciare insaporire. Intanto sminuzzare i gamberi e lavare e sciacquare la rucola, tagliare finemente e metterla da parte. Togliere le teste dei gamberi dal soffritto e aggiungere il riso e far brillare per qualche minuto; aggiungere i gamberi. Sfumare con il vino. Intanto scaldare il brodo di pesce (io avevo il dado di pesce, purtroppo non è la stessa cosa, ma mi sono dovuta accontentare.. Prima o poi imparerò a fare anche quello). Aggiungere il brodo caldo a poco, a poco e lasciare cuocere il riso al dente. Quando sarà pronto aggiungere la rucola, la scorza di un limone e mantecare con il burro. Servire caldo

P. S. E' da giorni che ho pronto questo post, ma il mio pc ha elegantemente deciso di non caricare foto. Spero di riuscire a breve a farlo. Non che faccia foto alla Oliviero Toscani, ma almeno la foto può ispirare (almeno, questo è l'effetto che fa a me). Intanto da quando l'ho scritto (ovvero il primo dicembre) ci sono stati nuovi avvenimenti, come il viaggio a Disneyland Paris nel ponte dell'Immacolata, che vi descriverò nel prossimo post.. Servono le foto, perché un'esperienza del genere non si può descrivere solo a parole :)

Penne rigate con zucchine, pollo e panna al profumo di whisky

2011-10-03T10:34:00.004+02:00

No so a quante di vi è capitato di ritrovarvi in casa, la domenica, con una specie di diavolo della Tazmania affamato e divora tutto e voi in procinto di preparare un esame IMPORTANTISSIMO, con nessuna voglia di pensare a cosa mettere sotto i denti e con un estremo bisogno di ridurre il proprio pensiero al minimo indispensabile (tipo, sonno, pappa, sete.. le funzioni basilari, insomma). Beh, è quello che mi sta capitando 'sta settimana. Se poi ci aggiungiamo che di solito sotto sami nemmeno il tempo di guardarmi allo specchio c'è, figuriamoci quello di andare a fare la spesa.. Allora vi lascio immaginare in che condizioni si possa trovare il mio frigorifero. Ieri mattina, di fronte a uno scenario apocalittico (il mio frigo assume tali sembianze in questi casi), la fame divoratrice di mia sorella (che potrebbe rasentare il cannibalismo, se solo fossi tenera e gustosa) e il completo inebetimento dei miei neuroni (avete presente la scimmietta di Homer Simpson che batte i piatti? Ecco, diciamo che il mio cervello dopo PCR, geni, polimerasi, southern blot e northen blot è in questo stato di catalessi..), mi ritrovo a dover decidere che cosa mettere in pentola: "Robiiiiiiiiiiiiiiiii hai visto gli spaghetti con la mollica che ha fatto Alessandro Borghese in tv?" "Si, li ho visti!" "Che ne dici se li facessi per pranzo?" "Si, ma senza l'acciuga, che non mi piace.." -.-' e senza l'acciuga che sapore gli diamo?.. Vabbè, cambio di programma. "E se facessi uno scarpariello?" Ma mi rispondo da sola.. NO! Girovagando per casa, il mio sguardo si posa su quel petto di pollo, rimasto della sera prima, che seducente mostra tutta la sua fierezza di pollo dal piatto e pare ti dica: "Beh, con sto bel pettino qui non ci facciamo nulla, cocca?".. Ed eccolo lì, il pettino reclutato.. Cerco in frigo e trovo due zucchine, la panna c'è.. Ok. Risolto il pranzo della domenica.. Preparo il sugo, metto a far bollire l'acqua e affido al diavolo della Tazmania (leggasi mia sorella) la decisione di quanta pasta buttare.. "Paola, ma tu quanta ne mangi?" "Eh, Robi lo sai, 60g su per giù.. Lo sai che non mangio tanto" E lei per due persone quanta pasta mi va a buttare? Quasi 300g!!! Si potrà? Poi mi guarda con la faccia angelica e mi dice: "Ma io ho fame"

INGREDIENTI (da far notare che questa è una ricetta che il diavoletto della Tazmania mi ha raccontato di aver mangiato a casa della zia del suo ex..)

1 confezione di panna da cucina
2 zucchine
1 petto di pollo arrostito, avanzato
penne rigate
whisky
Olio

PREPARAZIONE
Far soffriggere nell'olio le zucchine tagliate a rondelle. Quando saranno dorate, aggiungere il pollo e fa cuocere ancora, bagnando con il whisky. Lasciare evaporare un po' e aggiungere la panna, regolare di sale e far finire la cottura. Intanto lessare la pasta e, quando sarà cotta, farla saltare nella padella col condimento.

Schiacciata di uva fragola e fichi

2011-09-29T08:47:00.003+02:00

Sarà una maledizione la mia di giungere sempre in ritardo sulle cose o sarà proprio una prerogativa genetica che ormai mi porta a rassegnarmi al triste destino dell'eterna ritardataria (in tutto)? Bah. Sarà, ma io con il tempo non ho proprio un bel rapporto. Facciamo un esempio stupido (e pure comune a tutte noi donne): prepararsi per uscire con le proprie dolci metà. TADAAAAM. Parto a prepararmi sempre (e dico SEMPRE) almeno 2 ore prima per essere pronta. Doccia, trucco, parrucco.. Cioè, nemmeno mi stessi preparando per il red carpet. Le buone intenzioni di non fare tardi ci sono tutte, poi non so per quale oscura ragione il mio orologio si ferma.. I secondi diventano lunghi interminabili anni.. Anni? Ma che dico, SECOLI! E io dovrò pure impiegare in qualche modo questi secoli, no?.. Cioè, siete d'accordo, no? oh, ecco! E come impiegarli? Eh beh.. provate a piantarvi davanti all'armadio e cambiare 110 volte abbigliamento.. L'ho detto.. proprio il red carpet! E intanto il tempo passa, passa.. Velocemente. E ad un certo punto senti un driiiiiiiiiiiiiiin.. E no, mica è la sveglia che infrange i vostri dorati sogni da star.. Eh, eh, no. E' il vostro principe azzurro, che poveretto ha fatto le corse per arrivare puntuale, fresco e smagliante all'appuntamento.. Ma dico io, ma come cavolo fanno?? Bah! E voi intanto su, nel panico più totale: "Oddio, sono ancora in mutan... ehm, sorry, diciamo in vesti poco consone al presentarsi (eh, e mica puoi ammettere che sei stata 3 ore piantata davanti all'armadio aspettando che ci uscissa Cavalli a cucirvi il vestitino su misura?)". E giù di lì con sbruffi e uffi.. E quando finalmente sei pronta, c'è sempre la mamma, pronta a raccontarti la Divina Commedia sulla porta di casa (perché se ha qualcosa da dire di importante la dice SEMPRE sulla porta di casa -.-'). Finita la prosizzazione della suddetta, finalmente scendi.. Ormai sfatta, perché la maggior parte della serata te la sei passata a casa...
Embé tutto questo per? Direte voi.. Eh, tutto questo per dire che anche coi contest sono così ritardataria. Avevo visto il contest di Ambra e avevo in mente di preparare qualcosina coi fichi e l'uva. Prima 3 anni a decidere COSA preparare, poi, una volta decisa, 3 anni a decidermi di comprare gli ingredienti (e a trovarli anche, a dire il vero). E quando finalmente mi decido e di corsa preparo la mia schiacciata.. E dopo le consuete foto di rito, vado sul blog di Ambra e che trovo? Il contest scaduto.. E te pareva! E mo? E vabbè, mo ve la beccate lo stesso. In ritardo, ma c'è.. :)
La ricetta l'ho riadattata dalla ricetta di Sigrid. L'ho mangiata stamattina a colazione. Sembra di mangiare pane e marmellata.. :)

INGREDIENTI
350g farina
1kg di fichi e uva fragola (misto)
10 cucchiai di zucchero (la ricetta ne prevedeva 150g, ma io mi sono regolata a cucchiaiate, pensando al fatto che sia uva che fichi fossero molto, molto dolci)
1 bustina di lievito di birra secco
acqua q.b.
un pizzico di sale
la buccia di un limone

PREPARAZIONE
Fare una fontana con la farina e nel mezzo mescolare il lievito con l'acqua, 3 cucchiai di zucchero, la scorza di limone e il sale. Unire a mano, a mano, la farina e formare un impasto, che dovrà lievitare per circa 1 ora e mezza. Intanto sciaquare la frutta e togliere la buccia ai fichi. Riprendere l'impasto, stenderne 2/3 in un teglia rivestita di carta da forno oleata, ricoprire con i fichi e l'uva fragola (lasciando alcuni chicchi di quest'ultima da parte, per metterli in superficie), unirvi altri 4-5 cucchiai di zucchero (regolatevi secondo il vostro gusto, a me ha preso la giusta dolcezza per i miei gusti) e ricoprire con la restante pasta. Spennellare un po' di olio in superficie, mettere i chicchi restanti, schiacciando nell'impasto, e cospargere con altri 2-3 cucchiai di zucchero. Infornare a 200°C per circa 30-40 minuti.

Tortiglioni autunnali

2011-09-24T21:54:00.008+02:00

L'autunno per me è segno di inizio delle giornate matte e disperatissime di studio. La cucina assume un ruolo secondario, purtroppo, e quando ci tocca stare in casa da sole (io e mia sorella) ricorrere a qualche cosa di superveloce, ma comunque buono (considerando che mia sorella è una pastara). Questi maccheroni tornano sempre in auge ogni volta che non ho idea di cosa preparare: dciamo è una ricetta salva-pranzo. Mezz'oretta e tutti in tavola.. Così concilio gusto e impegni universitari.
Non do quantità precise, perché variano di volta in volta, in base alla fame e agli ingredienti (che variano anche questi a seconda della disponibilità).

INGREDIENTI
Tortiglioni
funghi porcini surgelati
piselli surgelati
pancetta
rucola
vino bianco
olio
cipolla
parmigiano grattuggiato (facolatativo)

PREPARAZIONE
Lessare i piselli in un goccio di acqua. Intanto in una padella abbastanza ampia, far soffriggere la cipolla tagliata sottilmente e la pancetta. Quando sarà croccante aggiungere i funghi surgelati e i piselli lessati e far cuocere. Sfumare con del vino bianco e finire la cottura. Lessare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Aggiungere la rucola e il parmigiano. Servire.

Colgo l'occasione per ringraziare Liz di questo Award che giro ad altri 7 blog, scelti tra i vari che seguo e che mi piacciono tanto:

any secret
ma petite boulangerie
basilico, malva & cerfoglio
B per biscotto
dulces bocados
pensieri e pasticci
fashion food &various thoughts

Fusilli al pesto di frutta secca con i sapori del mediterraneo

2011-09-16T13:25:00.007+02:00

L'estat sembra non voglia finire (per fortuna) e la voglia di stare vicino ai fornelli latita ancora (come la mia voglia di stare in casa a studiare, del resto). Ma tant'è che qualcosa sotto i denti bisognerà pur metterla. Si può mica andare avanti a panini? No! Ed entrano in scena così le paste fredde. In estate mi preparo a provarne di tutti i tipi e con tutti gli ingredienti: saranno stati gli anni passati a mangiare insalate di riso con i sott'oli (che odio tantissimo) che mi portano a storcere il naso ogni volta che mi si presenta una pasta fredda o un'insalata riso condita allo stesso modo per più di due volte di seguito :)
La nascita di questa ricettina risale ad una cena fatta per il mio compleanno, tutta piena di verdure preparate in ogni modo. Con il pesto di frutta secca è stato amore al primo assaggio. Trovai la ricetta su cookaround molto tempo fa e da allora la uso per fare qualsiasi cosa. Si presta a molte preparazioni e lo si può fare utilizzando diverse combinazioni di frutta secca.

INGREDIENTI
Per il pesto di frutta secca (quantità variabile a seconda delle necessità; io ne ho fatto un bel po' e l'ho tenuto da parte):
noci
nocciole
pistacchi
pinoli
olio
(la ricetta originale prevede l'aggiunta di prezzemolo e acciughe sotto sale, ma io non le ho messe perché non mi convincevano molto con il tipo di condimento che volevo dare alla pasta)

Per la pasta:
2 melanzane
2 zucchine
1 peperone giallo e 1 peperone rosso
200g mozzarella
pomodorini ciliegia
basilico
320g fusilli

PREPARAZIONE
Lessare la pasta. Intanto pestare la frutta secca e aggiungere olio quanto basta affinché possiate ottenere una cremina densa.
Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni a cubetti. Friggerli separatamente. Tagliare anche la mozzarella e i pomodorini ciliagia a cubetti. Mettere il condimento in una ciotola. Aggiungervi la pasta lessata e raffreddata, condirla con il pesto (la quantità da aggiungere dipende dai vostri gusti) e il basilico spezzettato, mescolare e servire.

Su invito di Claudia (che ringrazio per avermi avvisata di questo bellissimo contest che non avevo notato) partecipo al contest "Che pesto ti frulla?", organizzato da Claudia, Serena e Alessia. Per partedciparvi ci sarà tempo fino al 31 Ottobre e si può partecipare con quante ricette si voglia. Quindi largo alla fantasia :)

Ensaimada: la coca bamba minorchina

2011-09-12T08:29:00.003+02:00

Ogni viaggio lascia, oltre che il ricordo della magnifica esperienza, anche qualche sapore unico. E ovvio che al ritorno a casa ci si fiondi a ritrovarlo. E' questo quello che è capitato con questa gustosa brioche. L'avevo adocchiata già al bar dell'aereoporto e ne avevo sentito parlare già prima di partire per Minorca, tanto che mi ero già prefissata che avrei trovato una bella pasticceria "ispiratrice" e l'avrei assaggiata. E così è stato. A Mahon, di ritorno da Barcelona (dove abbiamo visto la partita-villeggiatura del Napoli contro il Barça), nel girare per il paese in cerca di regalini da portare ad amici e parenti, trovo una pasticceria, letteralmente presa d'assalto dai passanti, che in vetrina faceva bella mostra delle sue leccornie: dolcetti alle mandorle, dolcetti con panna e lei, l'ensaimada. Ne esistono in due versioni: semplice e ripiena di cabellos de angeles o sopresada. Io ho preso quella semplice. Affondo i denti in un primo morso e mi sembra di mangiare una nuvoletta vanigliata: morbidissima, soffice. Una vera bontà. C'era la possibilità di prenderne una e farsela mettere in una scatola da trasporto per portarsela a casa (in aereoporto ho visto tantissimi con questi pacchetti). Io non avevo questa possibilità, perché una volta tornata a casa non avrei trovato i miei (sarebbero rientrati dalla vacanza 5 giorni dopo e nel frattempo la mia ensaimada sarebbe diventata un freesbee). Decido quindi di rifarla io. Mi fiondo sul sito che è stato il nostro punto di riferimento pre-partenza e la trovo nella sezione ricette. Scopro così che la ensaimada in realtà è una ricetta mallorquina, che col tempo si è diffusa in tutte le Baleari, assumendo, a Minorca, il nome di coca bamba. In origine era legata alla festa di Sant Joan, il 24 giugno, ma ora è preparata tutto l'anno (per fortuna :)

Ho seguito la ricetta pari, pari come è riportata sul sito e all'assaggio mi sono resa conto che, secondo il mio gusto, sarebbe da aggiungere dell'altro zucchero, almeno arrivare ai 500g, e del sale. Inoltre io ho preparato le ensaimadas grandi, da tagliare a fetta, ma è possibile prepararne anche delle monoporzioni.

INGREDIENTI
Per 2 ensaimadas (ricetta presa da qui)

1kg di farina
300g zucchero
350g strutto
5 uova
2 patate bollite schiacciate
40g lievito di birra
acqua
zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito in poca acqua calda. In una terrina fare una fontana con la farina e mettere al centro le patate e il lievito sciolto. Coprire il recipiente e lasciare riposare mezz'ora, o fin quando non sarà lievitato, in un luogo tiepido. Aggiungere poi lo strutto, un po' di farina e le uova. Per ultimo aggiungere lo zucchero, impastare bene e lasciar lievitare tutta la notte. Dividere l'impasto in due parti e dargli la forma di due salami e avvolgerli su se stessi, creando una sorta di chiocciolina. Disporla in una teglia imburrata e far lievitare ancora per circa 20 minuti. Infornare a 180°C finché la superficie non risulti dorata. Sfornare e, una volta raffreddata, spolverizzare con lo zucchero a velo.

La prova è riuscita. La mollica interna è sofficissima e ha superato la prova pizzico del mio morissimo (golosissimo divoratore di dolci, morbidi e al cioccolato).
La rifarò con le modifiche che vi ho detto (sperando che superi definitivamente la prova morissimo :)

P.s. Mi scuso per la qualità a dir poco obbrobriosa delle foto, ma ero di fretta, che la prova assaggio e la fuga per ripartire e andare in Versilia incombeva :) Promesso che la ripreparerò e ne rifarò le foto :)

Estate 2011: Versilia

2011-09-11T09:15:00.006+02:00

Marina di Carrara

Monte Cecina

In memoria della Shoah - Monte Cecina

Cave di marmo

Monumento al cavatore - Colonnata

Piazzetta - Colonnata

Dettaglia piazzetta: il Lardarium - Colonnata

Maialini a Colonnata

Bocca di Magra

Bocca di Magra

Bocca di Magra

Bocca di Magra

e con la Versilia si è conclusa la nostra intensissima estate. Intensa di posti, di esperienze, ma soprattutto di amore.. praticamente una prova di convivenza :) riuscita ottimamente!!!

Estate 2011: Minorca

2011-09-07T10:34:00.006+02:00

Cala'n'brut

Cala Tirant

Porto di Fornells

Mercato di dolciumi a Fornells

Cocco e chufa

Porto di Fornells

Ciutadella

Plaça de l'Ayuntamiento - Ciutadella

A Minorca come in Italia: tutti insieme a vedere il Barça

Platges de Son Saura

Colombini a Son Saura

Mucche in strada

Port Mahon

Mahon

Mahon

Mahon

Un cuore

Platges de Cap de Favaritx

Platges de Cap de Favaritx

Platges de Cap de Favaritx

Cap de Favaritx - il paesaggio lunare

Faro di Cap de Favaritx

Gita in barca

Dal santuario del Monte Toro

Santuario del Monte Toro

Sagrada Familia - Barcelona

Mercat de la Boqueria - Barcelona

Mercat de la Boqueria - Barcelona

Cap de Cavalleria

Cap de Cavalleria - l'argilla rossa

Tramonto a Cap de Cavalleria

..ma ancora non è finita qui..

Estate 2011: Diamante

2011-09-06T13:08:00.006+02:00

.. il viaggio continua

Buone vacanze a tutti

2011-08-03T14:25:00.003+02:00

Grisbì

2011-07-28T16:11:00.004+02:00

Non so a voi, ma a me questo tempo ha stancato. Dopo un lungo inverno piovoso e freddo, non vedevo l'ora arrivasse l'estate e ora che è arrivata si mette a piovere e a fare freddo, manco fossimo con l'autunno alle porte. La cosa che mi fa ancora più rabbia è che le giornate sono state meravigliose tutto il periodo in cui sono stata chiusa in casa a studiare per gli esami. Mi facevo forza pensando: "Su Paoletta, appena finisci te ne vai a mare" e invece appena finiti gli esami in casa ci resto perché fuori c'è il diluvio universale. Altro che mare.. mi servierebbero i doposci, considerando il freddo. L'unica nota positiva dei pomeriggi passati in casa è che puoi stare a fare dolcetti e accendere il forno quanto ti pare. Se poi complice ci si mettono le voglie del moroso, allora ecco che il fiondarsi al forno diventa un piacevolissimo passatempo. Era da tempo che pensavo di fare i grisbì. L'ultima volta che li ho provati risale al periodo in cui ero una dilettante allo sbaraglio (come ora del resto) e trovai la ricetta sul forum di Cookaround. Me ne innamorai immediatamente. E' ottima e relativamente veloce, se non fosse che ti devi mettere a stendere la pasta e ricavarne i dischetti, ma credetemi che ne vale la pena. Vi riporto la ricetta come l'ho trovata su Cook.

INGREDIENTI
150g burro
400g farina (io ho fatto 330g di farina e 70g di cacao)
7 cucchiai di zucchero (io ne ho messi due in meno)
3 uova
nutella

PREPARAZIONE
Fare una fontana con la farina setacciata con il cacao e mescolarvi al centro le uova con il burro e lo zucchero. Impastare tutto. Stendere il composto, ricavarne dei dischi che riepirete con nutella e coprirete con altri dischi. Cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Paccheri all'impiedi

2011-07-22T08:31:00.002+02:00

Pronte per le vacanze? Io sono ancora in fase studio matto e disperatissimo (e mi pare proprio che l'unica matta, disperata sia solo io, ma a livello di studio stia concludendo poco o nulla) e, passato mercoledì (giorno in cui avrò per fortuna l'ultimo esame del semestre) potrò finalmente dedicarmi agli ultimi acquisti prima della partenza e alla preparazione delle valigie. Sapete che io sono totalmente incapace a preparare una valigia? Entro nel panico più totale: cosa portare? come fare a farci entrare tutto? Dovrei prendere una valigia pari a un armadio solo per far entrare comodamente il mio disordine.. ma ovviamente non si può. Soprattutto quest'estate, che vagabonderò tra località e località: Diamante (in provincia di Cosenza), dove ho passato la maggior parte delle mie estati dell'infanzia e dell'adolescenza, Minorca (vacanza sudata per la preparazione, e menomale che ha fatto tutto l'agenzia) e infine la Versilia.. E dove mi avvio io con la valigia-armadio? rischio di essere abbandonata a casa dal mi ragazzo. Quindi ricorro a mia sorella: l'esatto contrario di me.. sfrutta ogni angolino della valigia e fa entrare tutto e anche di più. Mary Poppins a confronto è una dilettante.. Più o meno alla mia stregua :) E voi? Dove andrete in vacanza??

INGREDIENTI per 4 persone (ricetta presa dalla rivista "Alice cucina")
20 paccheri
50g burro
2 cucchiai di grana padano grattuggiato
100g provola affumicata
50g prosciutto crudo tagliato a cubetti
100g pisellini surgelati
100g carne di maiale macinata
200g ricotta
1/2 cipolla
olio extravergine d'oliva
1/2l di besciamella
sale

PREPARAZIONE
In una padela soffriggere l'olio con la cipolla tritata sottilmente, aggiungete la carne e il prosciutto crudo e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete i pisellini, rosolate per qualche secondo, salate e copriteli con un paio di bicchieri di acqua. Cuocete finché l'acqua di cottura non si sarà completamente asciugata. Nel frattempo cuocete i paccheri e scolateli a metà cottura. Raffreddateli e conditeli col burro. Versate la ricotta in una terrina, aggiungete 4 cucchiai di besciamella, un cucchiaio di grana padano, i pisellini con la carne, la provola tagliata a pezzetti e una punta di pepe. Imbottite i paccheri, metteteli all'impiedi in 4 ciotoline. Spolverizzate con grana padano, velate con la restante besciamella, fate gratinare in forno caldo per 40 minuti e servite.

Semifreddo al mascarpone e nutella.. in barba a Montersino

2011-07-15T08:17:00.001+02:00

Avete presente le giornate in cui partite cariche e speranzose di portare a termine tutto quello che vi eravate imposte di fare? ecco.. il giorno prima del mio compleanno è stata una di quelle giornate (e ciò spiegherà anche il motivo di Montersino nel titolo del mio post). erano praticamente giorni che gironzolavo in vari siti culinari e blog di cucina, alla ricerca della ricetta ideale, che piacesse ad Antonio (nutella addict) e che soddisfasse la mia voglia di freschezza e beltà. gira che ti rigira mi imbatto in lei, la torta semifreddo/millefoglie di Luca Montersino, sapientemente riprodotta (e golosamente/libidinosamente osservata da me) da Danita sul forum di Cookaround. Bene cosa potevo trovare di meglio? Freschezza c'è, ad Antonio il tiramisù piace, bella è bella, bisogna armarsi solo di santa pazienza, fare la spesa e mettersi all'opera. Bene. Pensiero comune, no? Bene. Tutta allegra e soddisfatta segno tutto l'occorrente (questo la sera del 4 luglio) e mi pianifico la giornata dell'indomani: mi sveglio, colazione veloce, doccia e in strada a fare la spesa, poi torno a casa e mi trasformo in Nonna Papera (o la signorina Minù, con tanto di cucchiaio più grande di lei) . Bene. Mi metto a letto. Sveglia presto il 5 luglio mattina.. Apro gli occhi e.. Lampi. Fulmini. Saette. Pioggia torrenziale! Io sono senza macchina.. devo svaligiare il supermercato.. e ora come faccio??? La cena è stasera.. io per la mezzanotte devo tirar fuori la torta dal frigo.. Aaaaaaaaaargh!! Vabbè, aspetto che spiova.. Lo farà primo o poi no? Nun po' chiovere sempe.. E invece certo che può! Non ha smesso un secondo, però (perché c'è un però) ha cominciato a piovere meno forte.. magari con un ombrello e coperta dalla testa ai piedi ce la faccio a raggiungere la meta e a portare a termine il misfatto.. Scendo di casa armata di ombrellaccio verde speranza (speranza che tale è rimasta) e raggiungo il supermercato più vicino. Ovviamente tutto quello di cui avevo bisogno non c'era.. E in quel momento non vuoi cominciare a parlare in turco? Beh, non so voi, ma io l'ho fatto. Turco, afgano, keniota.. tutte le conoscevo (la torre di Babele sarebbe arrossita di fronte a cotanta conoscenza linguistica). Vado a pagare il poco che ho trovato, mi accingo ad uscire dal supermercato e cosa trovo? un catapultamento improvviso e inconsapevole a Venezia, con tanto di acqua alta e gondolette.. Il diluvio! Noè e tutte le coppie sull'arca e io che sbraitavo da giù per non essermi premunita di una zatterina alla papà di Pinocchio nella pancia della balena.
Respiro profondo e esco e chiamo Antonio, nella speranza che possa accompagnarmi lui a fare la spesa. In tutto ciò è da notare che dalle 8 che mi ero svegliata, scendo di casa alle 10, perchè in tutto il periodo la pioggia non ha dato tregua nemmeno per un attimo. Da notare ancora che oltre a quello avrei dovuto preparare anche tutto il resto della cena.. Ma comunque.. Chiamo Antonio. Non si sente molto bene, ma per fortuna mi accompagna (sant'uomo, l'amore mio). Lista della spesa alla mano, vado all'assalto del secondo supermercato (fornitissimo, per fortuna!)e tra un "Mi servono le noci".. "Ma la Nutella dove sta?".. "Ma come li vedi sti peperoni?".. "Anche il cioccolato fondente".. e con tanto di esultazione da stadio di fronte alle ultime due confezioni di mascarpone presenti nel banco frigo (con tanto di faccia perplessa del sant'uomo), finisco la spesa e mi avvio alle casse.. Torno a casa e mi metto all'opera, ma devo cambiare per forza di cosa la mia scelta iniziale (si erano fatte le 13.. che volevo fare più?) quindi mi decido di rivoluzionare a modo mio il tutto, ed ecco che nasce questo semifreddo, che ha poco a che invidiare al famoso semifreddo di Montersino.. E che il sant'uomo nutella addict ha apprezzato tanto :)

INGREDIENTI per una tortiera da 26cm
per il pds (ricetta presa da Danita e devo dire che è ottimo, serve bagnarlo pochissimo ed è molto molto soffice)
3 uova
100g amido di grano
150g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

per la crema al mascarpone bianca e a nutella
750g di mascarpone
750g di panna
un barattolo di Nutella (non saprei dirvi la quantità ,perché l'ho messa gusto mio, facendo in modo che prevalesse sul sapore del mascarpone)
3 uova
250g di zucchero

cacao amaro per spolverizzare.

PREPARAZIONE
Preparare il pds e infornare a 180° finché non sia cotto. Intanto preparare la crema al mascarpone bianca. Montare la panna in una ciotola. In un'altra ciotola mescolare le uova con il mascarpone e lo zucchero. Dividere il composto in due metà: in una aggiungetevi la nutella, l'altro lasciatelo così. Aggiungere la panna montata e mescolare lentamente con una spatola, dall'alto verso il basso, facendo attenziona a non smontare la panna. A questo punto versare sul pan di spagna il composto alla nutella e mettere a raffreddare in frigo. Il composto bianco, invece, versatelo in stampini a forma di cupola e fate raffreddare anche questi (io ho posto tutto in freezer).
Quando si saranno solidificate le due masse, decorate la superficie del dolce con le cupole (a me ne sono servite 8) e spolverizate con il cacao amaro.

Prima di servire la torta, tiratela fuori dal freezer in modo che non dobbiate ricorrere alla motosega per tagliarla :)

Tenerina e altre dolcezze

2011-07-11T15:17:00.011+02:00

Ho preso una decisione: data la mancanza di tempo per studio matto e disperatissimo, devo rifare un passo indietro e riprendere in mano il mio blog senza fare la poliglotta. Eh beh, non sono proprio velocissima a scrivere in tre lingue diverse, ragion per cui tra la possibilità di scrivere a cadenza annuale e quella di riprendere scrivendo solo in italiano con maggiore frequenza, ovviamente è prevalsa la seconda. ANche perché se di tempo per scrivere non ce n'è tanto, almeno quello per sperimentare ce n'è abbastanza :) E in un mese, tra compleanni e onomastici e cene di sperimentazioni ce ne sono state, soprattutto dal punto di vista dolciario, che è il mio preferito. Quindi nei prossimi giorni assisterete, su questi canali, ad un'invasione glicemica da spavento. Siete avvisate ;)
Novità culinarie e non, a dire il vero. Ma partiamo con quanto c'è di nuovo a livello culinario e poi passiamo ad altro (cioè l'altra dolcezza di questo post ;).
Parliamo della Tenerina, questo dolce fantastico (che purtroppo, e sottolineo PURTROPPO, sta scomparendo dalle tavole ferraresi e dai ristoranti, e penso proprio sia tutta colpa delle maniache delle diete XD) scoperto nel mio periodo di vita nella provincia Ferrarese. Un'amante maniaca del cioccolato come me non poteva non illuminarsi e cercare in ogni dove la ricetta di codesta bontà tutta a base di cioccolato fondente che si scioglie in bocca in un battibaleno (più o meno la stessa velocità che ci mette a finire, nonstante le notevoli dimensioni della teglia che ho adoperato) generando l'estasi papillare (soprattutto in mia sorella, che l'ha sequestrata e innalzata a tortina dell'anno). Cerca, cerca in giro, la ricetta l'ho trovata su "Ricette di Osterie d'Italia" la mia bibbia Slow Food, da cui traggo una quantità di ricette meravigliose. La tenerina proposta è quella dell'Antica Trattoria Volano, di Ferrara. Gli ingredienti ricordano un po' quelli della nostra Caprese, anche se mancano mandorle e biscotti.

TENERINA

INGREDIENTI per 12-14 persone (ricetta tratta da "Ricette d'Osterie d'Italia)
30g farina di frumento
30g fecola di patate
9 uova
300g cioccolato fondente
250g burro
300g zucchero a velo

PREPARAZIONE
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Intanto montare a neve i nove albumi e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola. Unire il cioccolato e il burro e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Versare il tutto in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 150°C per circa 40 minuti. Se volete la potete servire spolverata di zucchero a velo.

Prima di leggere il resto premete play e poi andate avanti :)

E veniamo alla seconda dolcezza di cui vi ho dato un anticipo nel titolo del post. La vita a volte presenta delle sorprese incredibili e incontrare la persona che diventerà importantissima sul set di uno spettacolo che manco avevi in programma di fare è tra quelle. Parafrasando il Sommo Poeta, "Galeotto fu lo spettacolo e chi lo diresse: quel giorno più non vidi avante". Proprio come nelle favole è cominciata questa bellissima storia d'AMORE, proprio quando neanche credevo più nell'esistenza del principe azzurro..
..E, invece, d'improvviso, sei arrivato tu, con la tua dolcezza, con il tuo modo di essere, a completarmi.
Una serie di passi fatti l'uno verso l'altra. Piccoli, continui.. Le grandi sofferenze passate ci hanno portato ad apprezzare ancora di più ciò che siamo e soprattutto ciò che abbiamo oggi..
So che leggerai questo post e già immagino il tuo viso, il sorrisino imbarazzato che spunterà naturalmente. Gli stessi sorrisi che mi strappi costantemente ogni volta che ti vedo o anche solo ti penso. Vorrei dirti tanto, ma sai che con le parole so essere caotica e incomprensibile. Solo questo:

GRAZIE per essere entrato nella mia vita e ed esserci rimasto.

TI AMO AMO AMORE MIO

Calamari ripieni di Salvatore De Riso

2011-06-08T13:56:00.007+02:00

Ho sempre trovato le bancarelle di frutta e verdura e di fiori estremamente belle. Mi rapiscono, letteralmente, e starei ore a guardarle. E tutte le volte che mi accosto ai fornelli cerco di riproporre gli stessi colori. Ecco perché qualche giorno fa, mentre sfogliavo il libro "I dolci in famiglia" di Salvatore De Riso in cerca di una torta da fare, sono stata subito attratta da questa ricetta, che ai bei colori di pomodori e zucchine aggiungeva quell'azzurro intenso del mare. Il mare, certo, in foto non potevo riproporlo, ma ho riproposto la ricetta (con una foto venuta male, male, purtroppo). Direi, oltre che coloratissima, anche buona buona. Una raccomandazione, però: chiudete bene i calamari, altrimenti rischiate, com'è capitato a me, di far uscire tutto il ripieno e vi si macchia tutto il sughetto.

INGREDIENTI ricetta tratta da "I dolci in Famiglia" di Salvatore De Riso (ve la riporto pari pari.. io ho modificato un po' a occhio la quantità degli ingredienti, ma per chi volesse le dosi precise - che sono per 6 persone - può seguire queste indicazioni)
6 calamari di media grandezza
olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
100g di vino bianco
250g patate lessate
100g pane bianco
1 peperoncino fresco
1 ciuffetto di prezzemolo
100g zucchine a cubetti
600g pomodorini San Marzano
100g olive nere di Gaeta
50g capperi
sale e pepe nero macinato

PREPARAZIONE
Pulite e lavate i calamari e mettete da parte tentacoli e alette. In una padella far soffriggere 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e aggiungete i tentacoli e le alette tagliate a pezzettini. Lasciare cuocere a fuoco lento finché non si sarà asciugata l'acqua di cottura. A questo punto aggiungere metà del vino e lasciar evaporare. Intanto passare al tritacarne le patate e il pane (la ricetta originale prevedere di tritare anche i tentacoli, ma io preferisco sentire i pezzetti in bocca, piuttosto che amalgamare tutto). Aggiungere al composto le zucchine, i tentacoli cotti, il peperoncino, il prezzemolo, le olive denocciolate e tagliate a cubetti e i capperi. Aggiungere sale e pepe. Riempire la tasca dei calamari con il ripieno e chiuderli con uno stuzzicadenti. In una padella far rosolare i calamari ripieni in olio per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini e terminare la cottura sfumando con vino bianco. Servire tiepidi.

Siempre he encontrado las tenderetas de frutas y hortalizas y flores muy hermosas. Me secuestran, literalmente, y me gusta verlas por horas. Y cada vez que me acerco a la cocina trato de reproducir los mismos colores. Es por eso que hace un día, mientras hojeaba el libro "Los postres de la familia" de Salvatore De Riso en busca de una torta, me atrajo de inmediato da esta receta, que a los hermosos colores de los tomates y de calabacines agregaba el azul inteso de el mar. El mar, por supuesto, no podía proponerlo de nuevo en las fotos, pero he repetido la receta (con foto venida mal, muy mal). Diría que, así colorido, bueno bueno también. Una recomandación, sin embargo: cerrad bien el calamar, de lo contrario podría, como me pasó a mí, liberar todo el relleno y la salsa se mancha toda.

INGREDIENTES (receta tomada de "Los postres de familia" de Salvatore De Riso (usted lo trae pie de la letra.. he cambiado un poco a ojo la la cantitad de los ingredientes, pero para aquellos que quieren las dosis precisas - que son para 6 personas - pueden seguir estas istrucciones)

6 calamares medianos
aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo
100g de vino blanco
250g de patatas cocidas
100g de pan blanco
1 pimiento rojo
1 manojo de perejil
100g de calabacín en dados
600g de tomates de San Marzano
100g de aceitunas negras de Gaeta
50g de alcaparras
sal y pimienta molida

PREPARACION
Limpiar y lavar los calamares y dejar de lado los tentáculos y las aletas. En una sartén sofreír 2 cucharadas de aceite y el diente de ajo y añadir los tentáculos y las aletas cortadas en trozos pequeños. Deje que se cocine a fuego lento hasta que se seca el agua de cocción. Ahora agregue la mitad del vino y dejar evaporar. Mientras tanto, pasar las patatas y el pan a la picadora de carne (la receta original también planes para cortar los tentáculos, pero prefiero sentir las piezas en la boca, en lugar de mezclar todo). Añadir el calabacín a la mezcla, los tentáculos cocidos, pimiento, perejil, aceitunas, deshuesadas y cortadas en cubos y las alcaparras. Añadir sal y pimienta. Llene la bolsa del calamar con el relleno y cerrar con un palillo. En una sartén, dore la calamares rellenos en aceite durante unos 10 minutos. Agregar los tomates y terminar la cocción mezclado con vino blanco. Sirva caliente.

I've always found the stalls of fruit and vegetables and flowers very beautiful. Kidnap me literally hours and I would look at them. And every time I come in the kitchen trying to reproduce the same colors. That's why a few days ago, while leafing through the book "I dolci in famiglia" by Salvatore De Riso looking for a cake to do, I was immediately attracted to this recipe, the beautiful colors of tomatoes and zucchini added that blue intense sea. The sea, of course, I could not propose it again in pictures, but I repeated the recipe (with photo coming evil, evil, unfortunately). I would say, as well as colorful, but good good. A recommendation, though: the squid tightly, otherwise you could, as happened to me, to release all the stuffing and the sauce will stain you all.

INGREDIENTS recipe taken from "I dolci in famiglia" by Salvatore De Riso (you bring it verbatim .. I have changed the quantity of ingredients, but for those who want the precise doses - which are for 6 people - can follow these instructions)

6 medium-sized squid
extra virgin olive oil
1 clove of garlic
100g of white wine
250g boiled potatoes
100g fresh white bread
1 red pepper
1 bunch of parsley
100g zucchini diced
600g San Marzano tomatoes
100g black Gaeta olives
50g capers
salt and black pepper milled

PREPARATION
Clean and wash the squid and set aside tentacles and fins. In a pan fry 2 tablespoons of oil with the garlic and add the tentacles and fins cut into small pieces. Allow to simmer until it is dried cooking water. Now add half the wine and let evaporate. Meanwhile, go to the meat grinder potatoes and bread (the original recipe also plan to chop the tentacles, but I'd rather feel the pieces in the mouth, rather than mix all). Add the zucchini to the mix, the tentacles cooked, hot pepper, parsley, olives, pitted and cut into cubes and capers. Add salt and pepper. Fill the pocket of the squid with the stuffing and close with a toothpick. In a frying pan, brown the stuffed squid in oil for about 10 minutes. Add the tomatoes and finish cooking blended with white wine. Serve warm.

ehm.. I'm still alive

2011-06-01T19:03:00.007+02:00

E' diventato a scadenza mensile questo blog e mi dispiace tantissimo. Ma ci tengo a dire che vi penso sempre, nonostante i vari impegni degli ultimi tempi, e finalmente oggi trovo tempo per aggiornarvi culinariamente parlando (anche se proprio tanto novità non è, perché l'ho presa da lei, che trovo bravissima, oltre che simpaticissima!), ma soprattutto a livello teatrale e universitario. Ma andiamo con ordine: lo spettacolo di fine corso a teatro è andato, anche bene, a dire il vero, considerando che era un primo anno. Tutti a modo nostro abbiamo messo molto più di quanto ci si aspettava in questo spettacolo e la cosa si è vista :) Questo non può che farmi piacere, sia come facente parte di un bellissimo gruppo di lavoro, sia a livello personale, non credendomi capace di tanto (ma lì ci gioca tanto anche la continua insicurezza che mi pervade). A questo si è aggiunto anche un altro spettacolo, di genere completamente diverso, che si sta svolgendo in questi giorni alla Basilica di San Lorenzo Maggiore a Napoli: uno spettacolo itinerante, attraverso la vita di Masaniello, inscenata nei vari amienti di questo bellissimo complesso monumentale :) Che dire, un'esperienza davvero magnifica!

A livello universitario, invece, va un po' peggio. Sono nuovamente insicura del mio percorso di studi, di esami nemmeno l'ombra e nemmeno la voglia di studiare c'è.. ergo dopo varie considerazioni ho deciso di abbandonare gli studi e riportarmi al mio antico amore sopito per vari motivi.. primo fra tutti i sensi di colpa e la mancanza di coraggio di affrontare determinate tematiche coi miei.

Insomma tante cose belle e anche tanti nuovi pensieri e confusioni mentali (e quelle non ce le facciamo mancare mai).

Ma passiamo alla ricetta. La feci tanto e tanto tempo fa, quando ancora di tempo ne avevo a sufficienza per sbizzarrirmi (e i panini non sapevo nemmeno cosa fossero), per una cena tra amici. Lo spunto, come vi ho detto, l'ho preso da lei, conosciuta su cookaround. E questa torta è stata un amore a prima vista, di quelli che appena li vedi cominci ad invertarti occasioni di ogni sorta pur di provarla. Quindi non potevo non sperimentarla per la cena.
Una delizia (e come avrebbe potuto essere altrimenti?). Siccome l'ho seguita pari, pari, vi metto direttamente il link ;)

TORTA QUATTRO BONTA'

Este blog se ha convertido en blog mensual y lo siento mucho. Pero quiero decír que vos pienso siempre, a pesar de los diversos compromisos de los últimos tiempos, y, finalmente, hoy tengo tiempo para actualizar de cocina (aunque no es tanto novedad porque esta receta la he tomada da ella, que creo es muy buena, así como muy simpática), pero sobre todo de teatro e de la universidad. Pero primero lo primero:el espectáculo al final de curso de teatro se ha ido, demasiado bien, en realidad, teniendo en cuenta que es un primer año. Todos a su manera han pasado mucho más de lo esperado en este espectáculoy se ha visto :) Esto me agrada, ambos como parte du un grupo de trabajo muy hermoso y a nivel personal, por que no creía de ser capáz de eso (y aquí se siente la inseguridad permanente que me invade). A esto se he agregado un otro espectáculo, un género completamente diferente, que se celebra estos días en la Basilica de San Lorenzo Maggiore de Nápoles: uno espectáculo itinerante, a trávers de la vida de Masaniello, organizado en varias salas de este bello monumento :) ¿Qué puedo decír? Una experiencia realmente magnífica.

En el ámbito universitario, sin embargo, va un poco peor. No estoy segura de mi camino de estudios, de exámenes incluso la sombra y ni el deseo de estudiar allí.. "ergo", después de algunas consideraciones, he decidido de abandonar este camino y volver a mi viejo amor latente, por varios motivos.. en primer lugar, la culpabilidad y la falta de coraje para hacer frente a determinadas cuestiones con mi padre y mi madre.

En corto, tantas cosas nuevas y hermosas y tantos pensamientos y confusiones mentales (que nunca fallan).

Y ahora, pasemos a la receta. La hice tanto y tanto tiempo atrás, cuando tuve tiempo suficiente para divertirme (y no sabeo que eran los bocadillos), para una cena con amigos. La idea, como ya he dicho, lo tomé de ella, que conocí en Cookaround. Y este pastel fue amor a primera vista, aquellos que sólo ven ellos comienzas a revertir todo tipo de ocasiones, sólo para probar. Así que no pude no probarlo para la cena. Un placer (¿y como podía ser de otra manera?). Dado que he seguido el mismo, ve pongo el link ;)

Quattro bontà

This blog has becomen a monthly blog and I'm so sorry. But I want to say that I always think you, despite the various commitments of recent times, and finally today I find time to update you talking about cooking (even though its novelty is not so much because I got it from her, which I find very good, as well as very nice!), but especially in the theater and academia. But first things first: the show at the end of the course to the theater is gone, too good, actually, considering it was a first year. All in our own way have spent much more than expected in this show and what we saw:) This can not please me, either as part of a group of beautiful work, both on a personal level, do not you think me capable from time (but there we played so well the continuous insecurity that comes over me). To this was added another show, a completely different genre, which is taking place these days in the Basilica of San Lorenzo Maggiore in Naples: a traveling show, through the lives of Masaniello, staged in various rooms of this beautiful monument :) What can I say, a truly magnificent!

At university level, however, goes a bit 'worse. I am again unsure of my path of study, examinations and even the shadow nor the desire to study there .. ergo after some considerations I decided to leave school and take me back to my old love dormant for various reasons .. first of all guilt and lack of courage to face certain issues with mine.

So many beautiful things and also many new thoughts and mental confusion (and the ones we do not miss ever).

But we move on to the recipe. I made it so much and so long ago, when I had time enough to have fun (and sandwiches do not even know what they were), for a dinner with friends. The idea, as I said, I took it from her, known on Wired New York. And this cake was love at first sight, those who just see them starting to reverse all sorts of occasions just to try it. So I could not try it for dinner. A delight (and how could it be otherwise?). As I followed the same, that is, you put the right link;)

Quattro bontà cake

e ora vi metto qualche foto delle esperienze teatrali che mi hanno tenuta impegnata in questi giorni..

TomMasaniello

Prima o poi l'amore arriva - Don Giovanni (Moliére)

Prima o poi l'amore arriva - Rondò (Enzo Moscato)

lunga assenza

2011-05-01T20:08:00.003+02:00

Forzata, per le continue prove. Lo spettacolo ormai è quasi alle porte e io ho sempre meno tempo da dedicare alla cucina e quel poco che ho lo passo ad informarmi di quello che accade intorno a me. Qui a Napoli, ad esempio, sembra essere tornati agli anni '70. Fatti gravissimi sono successi ieri e come al solito le informazioni che si hanno tramite i comuni mass media sono sempre fuorvianti e manipolate. E la cosa a me fa una rabbia immane. Ecco perché sono fermamente convinta che bisogna spegnere le tv e controinformarsi. Ma bando alle ciancie politiche/sociologiche andanti (che altrimenti mi si scalda troppo l'animo e non continuo più a scrivere cose sensate) passiamo allo spettacolo. Credevo fosse mestiere meno arduo quello dell'attore e invece devo ricredermi: è una continua ricerca, un continuo studio e a dire il vero non mi dispiace. Anzi. Amo analizzarmi e analizzare un personaggio. Mi diverte molto. Certo alle prime armi i risultati non sono eccellenti, ma con un po' di impegno si può sempre migliorare ;)
E studia, che ti studia la cucina diventa proprio l'ultimo dei miei pensieri. Fortuna che avevo in archivio qualche ricettina ancora da proporre ed eccola riesumarla. Piano, piano tornerò a sperimentare ;)

PALLINE DI RICOTTA AL LIMONE E MENTA
INGREDIENTI
250g ricotta
250g parmigiano
scorza grattugiata di un limone
menta
nocciole spezzettate
semi di papavero

PREPARAZIONE
Mescolare la ricotta con il parmigiano. Unire la scorza di limone grattuggiata e la menta spezzettata. Fae delle palline con il composto e passarle metà nelle nocciole e metà nei semi di papavero.

Sono un ottimo aperitivo finger food ;)

Larga ausencia forzada, para los costantes ensayes. El espectaculo ya es próximo y yo tengo menos tiempo para dedicarme a la cocina y aquel poco que tengo, lo paso a informarme de lo que sucede acerca de mí. Aquí, a Napoli, parece de ser revueltos a los años '70. Sucesos son han occurido ayer y como de costumbre las informaciones de los comunes mass media son engañosas y manipuladas. Y esto me da una rabia enorme. Esto es el por qué yo soy convencida de apagar la televisión y "contra informarse". Dejamos los discursos políticos/sociológicos (por qué si no me se calenta el alma) pasamos a el espectaculo. Creía que sea trabajo meno difícil aquello de el acto y al contrario debo cambiar de opinión: es una continua búsqueda, un continuo estudio y en realidad no me desgusta. Al contrario.Me gusta analizar mi y el personaje. Me alegra mucho. Ciertamente, en principio, los exitos no son excelentes, pero con un poco de empeño se puede mejorar.
Y estudia y estudia la cocina deviene el último de los mis pensamientos.Por suerte había en archivo algunas recetas aún por proponer y aquí está exhumada. Poco a poco, reemprenderé a experimentar.

BOLAS DE RECOTA A LIMON Y MENTA
INGREDIENTES
250g recota
250g queso rallado Parmigiano
una ralladura de limón
menta
avellanas picadas
semillas de amapola

PREPARACION
Mezclar la recota con el queso rallado. Añadir la ralladura de limón y la menta. Hacer bolas y rodearle una mitad en las avellanas y una mitad en la semillas de amapola.

Son un óptimo aperitivo finger food ;)

Long forced absence, 'cause the continuing trials to the theater. The show is now almost at the gates and I have less time to devote to the kitchen and the little that I pass it to inform me of what was happening around me. Here in Naples, for example, seems to be back to the 70s. Serious events have happened yesterday and as usual the information you have shared through the mass media are always misleading and manipulated. And what makes me a terrible rage. That's why I feel strongly that we must turn off the TV and inform in another way. But no more talk political / sociological going (otherwise it gets too hot to me and do not mind continuing to write something more meaningful) we pass to the show. I thought it was less difficult actor-craft and now I change my mind: is a continuous search, a continuous study and indeed I do not mind. Indeed. I love to analyze me and analyze a character. I really enjoy it. Certainly the novice results aren't excellent, but with a little 'commitment I can always improve;)
and while I'm studing, the kitchen is the last of my own thoughts. Luckily I had some in stock recipe and here it is yet to propose exhumed. Slowly, slowly return to experience;)

RICOTTA BALLS WITH LEMON AND MINT
INGREDIENTS
250g ricotta cheese
250g Parmesan
grated lemon rind
mint
poppy seeds
chopped nuts

PREPARATION
Mix the ricotta with the Parmesan. Add the grated lemon rind and chopped mint. Make balls with the mixture and an half roll in nuts and an half in poppy seeds.

They're a great appetizer finger food;)

Music Playlist at MixPod.com

Valenciaaaaa

2011-04-13T12:08:00.003+02:00

Torres de Serranos

Flamenco

Dal campanile della cattedrale

Ingresso della cattedrale
Altro ingresso della cattedrale

Valencia dal campanile

Plaza de la Virgen, fontana e dettaglio

Una calle

Calle de Los Caballeros

l'esito

2011-04-03T20:18:00.004+02:00

Piccolo post, veloce veloce. Monologo fatto. Ha colpito.. prima me e poi gli altri.. Mi sono stupita da sola della lucidità e della capacità che ho avuto a controllare l'ansia (nonostante le mie mani tremassero come foglie!). E sentirne parlare ancora il giorno dopo è una gran bella sensazione.. e pensare che prima di farlo mi aveva sfiorata l'idea di dire Ciao ciao XD

Foto: "L'opera da tre soldi" di Bertolt Brecht. Lettura con interpretazione :)

torrette di melanzane alla caprese

2011-03-31T20:52:00.006+02:00

Euforia. E' il mio stato d'animo attuale. La partenza per Valencia è ormai alle porte. Manca una settimana e il solo girarmi i biglietti della prenotazione tra le mani mi fa venire il batticuore, come manco avessi vinto l'enalotto. E poi c'è domani. Il mio primo monologo!! La scelta è stata lunga: 20 monologhi presi tra le mani, 20 memorizzazioni, 20 interpretazioni diverse degli stessi 20 monologhi. Alla fine l'ha spuntata un brano tratto da "Il corpo giusto" di Eve Ensler. Lo trovo bellissimo questo libro. Mi somiglia molto, almeno in determinati pensieri. Il nostro corpo, quello che siao e quello che vorremmo essere. Sempre in bilico tra diete da fame e voglia di mostrarci salubremente attente a ciò che mettiamo nei nostri piatti. E da lì poi partono tutte le attenzioni culinarie e la mia idea ASSOLUTA che non sempre ciò che è buono da mangiare e bello da vedere faccia per forza ingrassare. Queste torrette lo dimostrano. Un bell'omaggio alla primavera, la porta per l'estate (dato che di verdura estiva si parla), leggero e gustoso. E anche veloce da preparare, visto che noi donne siamo, ormai, divise tra mille impegni: il lavoro, i figli, la palestra, i nostri interessi.. Insomma siamo delle wonderwoman ed è giusto coccolarci con qualcosa di sano e sfizioso ;)

INGREDIENTI
3 melanzane tonde
3 pomodori tondi da insalata
provola (o mozzarella, per chi non dovesse trovarla)
origano
olio extravergine d'oliva
basilico
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavare i pomodori e tagliarli a fette non troppo sottili. Lavare le melanzane e tagliarle a fette; salarle e lasciarle riposare per 30 minuti, affinché perdano l'acqua di vegetazione. Condire i pomodori con sale, un filo di olio e l'origano e disporli in una teglia oliata in un unico strato sottile e infornarli per circa 6-8 minuti a 180°C, finché si saranno appassite. Grigliare le melanzane e condirle con un filo d'olio e il sale. Preparare il piatto impilando su una fetta di pomodoro, una di provola e una di melanzane, intervallate da una fogliolina di basilico. Concludere con una fetta di pomodoro e il basilico. Condire con olio, sale e pepe. Servire.

Euforia.Es el mi estado de ánimo corriente. La salida de Valencia está a la vuelta de la esquina. Falta una semana y sólo hacerme girar el billete de reserva en mis manos me da un corazón que late, como yo había ganado la lotería. Y entonces hay mañana. Mi primer monólogo. La elección fue larga: 20 monólogos tomado en mi manos, 20 grabaciones, 20 diferentes interpretaciones de los mismos 20 monólogos. Al final ha ganado un pedazo extracto de "El cuerpo justo" de Eve Ensler. Me parece hermoso libro. Me semeja mucho, al menos en ciertos pensamientos. Nuestro cuerpo, lo que somos y lo que queremos ser. Asentado entre las dietas de hambre y el deseo de mostrarse atentas lo que ponemos en nuestros platos. Y desde allí parton todas las ateciones culinarias y la mi idea ABSOLUTA que no siempre lo que es bueno y agradable de ver haca engordar. Estas torres lo proban. Un hermoso homenaje a la primavera, la puerta para el verano (por qué de hortalizas de verano se habla), ligeros y sabrosos. También es rápido de preparar, ya que las mujeres están ahora divididos entre miles de compromisos: el trabajo, los niños, gimnasio, nuestros intereses .. En resumen, somos Wonder Woman y es justo abrazarse con algo sano y sabroso;)

INGREDIENTES
3 berenjenas rondas
3 tomates rondes de ensalada
provola (o mozzarella, para aquellos que no se encuentran)
orégano
albahaca
aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y cortar en rodajas no muy finas. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, se sazona con sal y deje reposar durante 30 minutos, a perder el agua de vegetación. Sazonar el tomate con sal, un poco de aceite y el orégano y colóquelos en una bandeja de horno untada de aceite en una sola capa fina y hornear durante unos 6-8 minutos a 180 ° C, hasta que se han suavizado. Parrilla de la berenjena y sazone con un poco de aceite y sal. Prepare el bote apilando una rodaja de tomate, queso y uno berenjenas, intercalados con una hoja de albahaca. Finalizar con una rodaja de tomate y albahaca. Condimentar con aceite, sal y pimienta. Sirva.

Euphoria. It 's my mood today. The departure for Valencia is just around the corner. Missing a week and just turn myself booking tickets in my hands gives me a beating heart, as I had not even won the enalotto. And then there's no tomorrow. My first monologue! The choice was long: 20 monologues taken in his hands, 20 recordings, 20 different interpretations of the same 20 monologues. At the end won the day an excerpt from "The body just" by Eve Ensler. I find this beautiful book. I like a lot, at least in certain thoughts. Our body, what Siao and what we want to be. Poised between starvation diets and health conscious desire to show to what we put on our plates. And from there they went all the attention and delights my absolute idea which is not always what is good food and nice to see face to force grease. These towers to prove it. A beautiful tribute to Spring, the door for the summer (because of summer vegetables is spoken), light and tasty. It is also quick to prepare, because we women are now divided between thousands of commitments: work, children, gym, our interests .. In short, we correct the wonderwoman and pamper yourself with something healthy and tasty;)

INGREDIENTS
3 round eggplant
3 round tomatoes forsalad
provola cheese (or mozzarella, for those who fail to find it)
oregano
basil
extra virgin olive oil
4 tablespoons grated cheese
salt and pepper

PREPARATION
Wash the tomatoes and cut into slices not too thin. Wash the eggplants and cut into slices, season with salt and let stand for 30 minutes, to lose the water in vegetation. Season the tomatoes with salt, a little olive oil and oregano and place them in an oiled baking pan in a single thin layer and bake for about 6-8 minutes at 180 ° C, until they have softened. Grill the eggplant and season with a little oil and salt. Prepare the pot by stacking up a slice of tomato, one cheese and one egg plants, interspersed with a leaf of basil. Finish with a slice of tomato and basil. Season with oil, salt and pepper. Serve.

Music Playlist at MixPod.com

Girelle alla 'nduja

2011-03-26T23:52:00.011+01:00

Una cena in casa con gli amici è sempre un'occasione per sperimentare nuove ricette. Questa l'ho vista nel libro di lei, il cavoletto del web. Ormai è risaputo che sono un'amante dei gusti piccanti e vedere queste girandole non poteva che accendermi le antennine e spingermi a provarle alla prima occasione. L'occasione si è presentata e loro hanno riscosso un successo enorme.. Bocche infiammate, ma palati davvero soddisfatti ;)

INGREDIENTI (ricetta tratta da "Il libro del cavolo")
400g farina manitoba
20g lievito fresco
acqua tiepida q.b
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di 'nduja
100g stracchino (io ho utilizzato la crescenza)
una decina di noci

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e impastare con la farina, 2 cucchiai di olio e il sale. Aggiungere poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare per 10 minuti. Mettere a lievitare, finché raddoppierà di volume. Intanto preparare il ripieno mescolando la 'nduja con i restanti cucchiai di olio e la crescenza. Spezzettare le noci. Riprendere l'impasto e stenderlo; spalmarvi il composto di 'nduja e crescenza, cospargervi le noci e arrotolare il tutto. Tagliare a rondelle e mettere in una teglia rivestita di carta da forno e lievitare per circa 20 minuti. Cuocere a 180° per circa 20 minuti o finché saranno dorate.

VERSIÓN EN ESPAÑOL
Una cena en casa con los amigos es siempre una ocasión para experimentar nuevas recetas. Esta la he vista en el libro de ella, el brotar de el web. Ahora es resabido que yo soy una aficionada de los sabores picantes y ver estas rondanas no podeba que activarme las antenas y empujarme a probarlas a la primera ocasión. La ocasión se es presentada y ellas han recibido un éxito enorme.. Bocas enflamadas, pero paladares realmente sadisfechos ;)

INGREDIENTES (receta sacada da "Il libro del cavolo")
400g harina de fuerza
20g levadura
suficiente agua tibia
4 cucharadas aceite de oliva
mitad cucharadita de sal
2 cucharadas de 'nduja (embutido picante de Calabria)
100g de queso cremoso
10 nueces

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y amasar con la harina, dos cucharadas de aceite y la sal. Añadir un poco de agua a la vez, hasta de obtener una masa suave. Amasar para 10 minutos. Dejar fermentar, hasta que doblarà de volumen. Mientras tanto, preparar el relleno, mezclando la 'nduja con las restantes cucharadas de aceite y el queso cremoso. Cortar las nueces. Reprender la masa y distenderla; untar el relleno, esparcir las nueces y enrollar. Cortar en rodajas y meter en una cazuela da horno recubierta con papel por el horno y dejar fermentar 20 minutos. Cocer a 180°C 20 minutos o hasta que seràn doradas.

ENGLISH VERSION
A dinner at home with friend is always an opportunity to experiment with new recipes. I have seen this one in her book, the cabbage of web. You know I'm a lover of spicy tastes and see this swevels could not turn on antennas and push me to try them at the first opportunity. he opportunity presented itself and they have a huge success .. Inflamed mouths, but tastes really happy ;)

INGREDIENTS (recipe taken from "Il libro del cavolo")
400g flour manitoba
20g fresh yeast
lukewarm water
4 tablespoons extra virgin olive oil
½ teaspoon salt
2 tablespoons 'nduja (Calabrian salami)
100g soft cheese
ten nuts

PREPARATION
Dissolve yeast in a half glass of water and mix with flour, 2 tablespoons of oil and salt. Add water in small stages, until you'll obtein a soft dough. Knead for 10 minutes. Let rise until it'll double in volume. Meanwhile prepare the filling by mixing the 'nduja with the remaining tablespoon of oil and cheese. Chop the walnuts. Take up the dough and roll it out, spread the mixture of 'nduja and cheese, sprinkle nuts and roll up the whole. Cut into slices and put in a baking tray lined with baking paper and let rise for about 20 minutes. Bake at 180° C for about 20 minutes or until they'll be golden

Cantando, cantando.. inforno una torta di patate

2011-03-20T15:49:00.006+01:00

Qualche giorno fa, o meglio più di qualche giorno fa, mi sono ritrovata tra la mia posta, il messaggio di lei, la Massaia più allegra del web. Apro il messaggio e mi ritrovo un invito a cimentarmi nella preparazione di una bella torta di patate. Come avrà fatto ad intuire che è una delle tante ricette che mi riprometto di provare, non lo so, tant'è che passa qualche giorno e, in occasione della festa del papà, mi ritrovo ad impastare insieme a lei tutti gli ingredienti.

Per questa golosissima torta ci servono:
150g farina
100g di patate, un etto abbondante, con la buccia
180g zucchero
125ml di latte
60g burro
50g granella di cioccolato
50g cioccolato amaro
un uovo
una bustina di lievito vanigliato
250ml panna montata
60g di noci..
..ehm, Elisa, non ho le noci in casa!
..però, ci metterei un pò di cannella.. non è la stessa cosa, ma mi piace tanto la cannella col cioccolato..
Ok, vada per la cannella, pochina però, che in casa non piace. Bene!

Per prima cosa lessa le patate e fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Nel frattempoio mescolo il burro con lo zucchero e poi ci aggiungo il cioccolato sciolto.
Mmm.. che profumino.
Le patate, sono pronte? Infilza la forchetta e vediamo. Ok. Sbucciale (mettiti con le mani sotto l'acqua corrente bella fredda, che la patate e difficile da tollerare quando è bollente ;), poi schiacciale con lo schiacciapatate, intanto che io peso la farina. Ok, adesso aggiungiamo le patate al composto di burro e cioccolato.
Ecco anche la farina.. e il lievito. Mescola tutto. Un pizzico di cannella.
Accendo il forno, 180°C.
Al composto uniamo le uova e il latte. Mescola bene, che il lievito di deve distribuire per bene, altrimenti si tira su un cucuzzolo imprezzionante. E adesso le gocce di cioccolato.
Ma veramente le gocce di cioccolato servono per la decorazione con la panna.
No, Eli, mettiamole dentro all'impasto. In mancanza delle noci ;)
E' pronto. Imburro uno stampo. Versa nella teglia. E ora, tutto in forno. Più o meno 50 minuti..
Si spande già un bel profumino di cioccolato.
..
..
E' pronta! Ok, tiriamola dal forno. Mmm.. ho già l'acquolina. Facciamola raffreddare, dai, e poi una spolverata di zucchero a velo e un cucchiaio di panna semimontata con una spolverata di cacao.. E vedrai che goduria.
Effettivamente.. Grazie, Elisa :)

VERSIÓN EN ESPAÑOL

Hace unos días, o mejor dicho, hace más que unos días, me encontré en mi correo, el mensaje de ella, la ama de casa más alegr de la web. Abro el mensaje y encuentro una invitacíon para participar en la preparación de un hermoso pastel de papas. Como habrá hecho a darse cuenta de que es una de las muchas recetas que tengo intentión de probar, no sé, tanto es así que algunos días pasan y, con motivo del día del padre, me encuentre a amasar todos los ingredientes con ella.

Para este delicioso pastel, necesitamos:

150g harina

100g de papas con piel, una libra abundante

180g azúcar

125ml de leche

60g mantequilla

50g de chocolate negro

50g picado de chocolato

Un huevo

Una bolsita de levadura para postres

250ml de crema de leche

60g nuoce

.. ehm, Elisa, no tengo nueces en la casa..

.. pero, pondríamos un poco de canela.. no es lo mismo, pero me gusta mucho la canela con el chocolate..

Bueno, ir a la canela..

..pero poco, que en casa no le gustan.

¡Bueno!

Primeramente, hervi las papas y hace fundir el chocolate negro a baño maría. Mientras tanto, yo mezcle la mantequilla y el azúcar y después añadimos el chocolate fundido.

Mmm.. ese olor!

¿Las papas están listas? Apuñala a un tenedor y vedemos. Bueno.Descortezalas (pones tu manos con agua corrente muy fría, que las papas son difícil de soportar cuando están calientas), después, machacadalas con un machacador de papas, mientras que yo peso la harina.

Bueno, y ahora añadimos las papas a la mezcla de mantequilla y chocolate. Aquí también la harina.. y la levadura. Mezcla todo. Una pizca de canela.

Activo el horno a 180°C. Combinamos el huevo y la leche a la mezcla. Mezcla bien, es necesario distribuira la levadura para bien, si no se luga una cumbre empresionante. Y ahora el chocolate.

Pero realmente el picado de chocolate se utilizan para la decoración con la crema de leche.

No, Eli, vamos a poner dentro de la masa. A falta de las nueces ;)

¡Es lista! Mantequilla un molde. Vierta en el molde. Y ahora todo en el horno. Más o menos 50 minutos..

Ya se propaga un olor agradable de chocolate..

¡Está listo! Batimolo del horno. Mmm.. ya he riego. Hacemos lo enfriar, y después una desempolvadura de azúcar en polvo y una cucharada de crema batida con un polvo de cacao amargo.. y verás que gozada.

Efectivamente..

Gracias, Elisa ;)

ENGLISH VERSION

A few days ago, or rather more than few days ago, I found in my mail, her message, the housewife more cheeful of the web. I open the message and find an invitation to engage in the preparation of a beautiful potato pie. how she'll made to realize that is one of many recipes that I plan to try, I don't know, so much so that few days pass and, on the occasion of the Father's day, I find myself to mix all ingredients with her.

For this tasty pie, we need:

150g flour
100g of potatoes wuth peel, a pound abundant
180g sugar
125ml milk
60g butter
50g chopped chocolate
50g dark chocolate
egg
a sachet of vanilla baking powder
250ml cream
60g nuts

..ehm, Elisa, i haven't nuts in my house!
But I'll put a bit of cinnamon.. it isn't the same, but I love cinnamon with chocolate.
Ok, go for the cinnamon.
A few of cinnamon, because it doesn't like to my parents.
Well!

First of all, boil potatoes and then melt chocolate in double boiler.Meanwhile, I mix butter with sugar and then I add the melted chocolate. Mmm.. thet smell!
The potatoes are ready? Stab a fork and let's see.Ok. Peel them (put your hands under cold water, the potatoes are hard to tolerate when are boiling), then mash with a potato masher, while I weight flour. Ok, now add the potatoes to the mixture of butter and chocolate. Here also the flour.. and vanilla baking powder.Mix everything. A pinch of cinnamon.
I turn on the oven, 180°C.
We combine egg and milk to the mixture, Mix well, we need to distribuite the vanilla baking powder for good, otherwise overtop an impressive summit. And now the chopped chocolate.
But, really, chopped chocolate are used for decoration with cream.
No, Eli, let's put inside the dough. In absence of nuts ;)
It's ready.
Grease with butter a baking tray and put in the mixture. And now, everything in the oven. More or less 50 minutes.. A nice smell of chocolate leaks out.
..
..
It's ready! Ok, take it out of the oven. Let's leave it cool, come on, and then a dusting of icing sugar and a tablespoon of whipped cream with a dusting of cocoa.And you'll see what a fun!
Indeed.. Thanks, Elisa! ;)

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Lonza all'arancia in crosta di sale

2011-03-10T19:15:00.009+01:00

E dopo l'abbuffata di carnevale, ovvio che si pensa alla prova costume. Già, proprio lei, che si insinua come un tarlo ogni volta che passi davanti a qualche vetrina con manichini in ottima forma (ovviamente.. e vorrei pure vedere.. anche se l'ottima forma del manichino sarebbe del tutto opinabile) con indosso succinti bikini. E ti ritrovi ad osservare la tua pancetta, il sederotto che prende il suo bel posto e subito pensi a tutta la strategia d'attacco "no, quest'anno niente cosa dell'ultimo minuto: si comincia da adesso con dieta, sport e nemmeno un dolcetto!". Ma inesorabilmente tutti i buoni propositi cadono appena ci si avvicina al weekend. Quest'anno ho deciso di prenderla meno drasticamente e i sono buttata su "light sì, ma con gusto" ovvero basta alla solita, triste fettina di pollo grigliata e l'insalatina, ancora più triste. Meglio prepararsi qualcosa che sia leggero, ma almeno non rinunci alla sua bella presentazione e ad un tocco di sapore in più. La cottura al sale e l'utilizzo di erbe aromatiche e frutta è un ottimo escamotage, per contenere i grassi e rendere il tutto più gustoso. Ecco apparire, dunque, in tavola, questo bel guscetto di sale con dentro una morbida lonza che profuma di arancia. E se scappa il bis, poco importa ;)

INGREDIENTI
1,3kg lonza di maiale
3 arance
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di insaporitore per arrosti Ariosto
1 scalogno
pepe
1kg di sale fino
1kg di sale grosso
3 albumi

PREPARAZIONE
scaldare in una padella l'olio con lo scalogno e aggiungere la lonza. Far rosolare da entrambe le parti. Intanto grattugiare la scorza di due arance e prenderne il succo. In una ciotola montare a neve gli albumi e unirvi il sale grosso e quello fino e le scorze delle arance. Formare un composto solido e metterne una parte in una teglia foderata di carta da forno. Tagliare a fettine la terza arancia e coprire il composto di albumi e sale, adagiarvi su la lonza e completare con il restante composto di sale. Cuocere in forno a 180° per 60 minuti, circa. Intanto unite al fondo di cottura della lonza il succo delle arance e un cucchiaio di farina. Cuocere finché si sarà rappreso.
Passati i 60 minuti, tirare la lonza dal forno, levarla dall'involucro di sale e tagliarla a fette, irrorandola con il fondo di cottura all'arancia (qualora dovesse essere troppo denso, allungatelo con un pò di acqua) e servite.

VERSIÓN EN ESPAÑOL

Y después de la borrachera de Carneval, obviamente se piensa a la prueba de vestuario. Ya, eso ella, que se arrastra como un gusanocada vez que pasan delante de la pantalla con alguunos maniquíes en buena forma (obviamente, aunque sus buena forma es cuestionables) con bikini. Y tiene que ver tu tocino, el trasero que toma su hermoso lugar y al istante piensas en toda la strategia de ataque “no, este año no last minute: se inicia de inmediato con la dieta, deportes e incluso un dulce!” Pero, sin dudas, todas las buenas intenciones se caen, cuando se acerca el fin de semana. Este año he decidido de tomarla menos drástica y me he arrojado su “light sí, pero con gusto” o sea, basta a el usual, triste filete de pollo y la ensalada, aún más triste. Lo mejor es cocinarse algo que sería ligero, pero al menos no renunciaría a su buena aparencia y un toque de más sabor. La cocción al sal y el uso de berzas y frutas son excelentes maniobras para contener las grasas y hacer todo más sabroso. Aquí , por lo tanto, aparecer, sobre la mesa, esto hermoso cáscara de sal con en el interior un suave lomo de cerdo con el aroma de naranja.Y si le ganas a la ripetición, no importa ;)

INGREDIENTES

1,3kg de lomo de cerdo

3 naranjas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgin

2 cucharadas de condimentos para asados Ariosto

1 chalota

2kg de sal

Pimiento

3 claras de huevo

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén con la chalota y añadir el lomo de cerdo. Freír por ambos lados. Mientras tanto, rallar la cáscara de dos naranjas y tomar el jugo. En un bol batir las claras de huevo y añadir la sal y la cascara de las naranjas. Formar un compuesto sólido y poner un poco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cortar la tercera naranja y cobrir la mezcla de claras de huevo y sal, poner el lomo y completar con la mezcla restante. Hornear a 180 grados durante 60 minutes, aproximadamente. Mientras tanto, juntar a la salsa de lomo el jugo de naranjas y una cucharada de harina. Cocinar hasta que se coagula. Boletados 60 minutes, sacar el lomo da horno, retírelo de la cubierta de sal y cortar en rebanadas, vierta la salsa de naranjas (en caso de que sea demasiada gruesa, estirar con un poco de agua) y servir.

ENGLISH VERSION

And after carnival binge, of course we think the swimsuit test. Yes, just it, that creeps like a worm every time you step in front of some shop window with mannequins in good shape (obviously.. and I would also to see.. even if the good shape of mannequin would be totally questionable) wearing skimpy bikini. And you find yourself to observe your belly, your bottom which takes his niceplace and immediately think of all the strategy of attack: "No, this year nothing last minute: I'll start with diet, sports and even a treat!" But surely all good intention fall when come near weekend. This year I have decided to take less sharply and I've jumped on "light, but with taste" or rather stop with the usual, sad slide of chicken and salad. Better to prepare something that is light, but at least not renounce its beautiful presentation and a touch of more flavour. Cooking with salt and the use of herbs and fruit are excellent ploy to contains fat and make all more tasty. There appears, therefore, on the table, this beautiful shell of salt with a soft loin of pork inside that smells of orange. And if you have the second, it doesn't matter ;)

INGREDIENTS

1,3kg loin of pork

3 oranges

2 tablespoins extravirgen olive oil

2 tablespoon roasted flavour Ariosto

1 shallot

pepper

2 kg of salt

3 egg whites

PREPARATION

Heat the oil in a pain, with shallot and add the pork loin. Fry on both sides. Meanwhile, grate the zest of two oranges and take the juice. In a bowl whip the egg whites and add salt and the zest of the oranges. Form a solid compund and put some in a pan lined with parchment paper. Slice third orange and cover the mixture of egg withes and salt, put on the loin and complete with the remaining salt mixture. Bake at 180° for 60minutes. Meanwhile, add at the cooking sauce of loin, orange juice and a tablespoon of flour. Cook until it's coagulated.When 60 minutes are spent, pull the pork loin from the oven, remove it by the wrapping and cut it into slicee, pour the gravy orange (should it be too thick, stretch it with a few of water) and serve.

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sul carnevale..

2011-03-08T17:33:00.004+01:00

Reduce di un'intera mattinata passata in cucina tra zucchero, farina e cioccolato, finalmente mi accingo a postarvi quello che sarà il mio Carnevale. Cioè, almeno dal punto di vista dolciario. Eh beh, si sa: non è Carnevale senza qualche dolcino fritto e soprattutto senza il sanguinaccio, in cui inzupparci le chiacchiere (che abbiamo comprato - eh sì, ogni tanto capita - rigorosamente al forno - sa' la linea.. ). E non contenta, ecco anche le castagnole. Queste le imparai a fare in Romagna, insegnatemi dalle sapienti mani di una perfetta 'zdora (che ogni tanto diventava smemoratella), cioè la nonna del mio ex. Ce le faceva trovare tutte le volte che eravamo a pranzo da lei: Carnevale o no, sapeva che ne eravamo (e ne sono) ghiotti e quindi eccole lì, belle imbiancate e ricche di crema. E io ve le ripropongo oggi: certo non sono buone, e belle, soprattutto, come le sue, ma mi sono impegnata, e molto anche.

CASTAGNOLE ALLA CREMA DI NONNA CARMEN
INGREDIENTI
600g farina
3 uova
200g zucchero
100g burro
1 bustina di lievito

Per la crema pasticcera
500ml latte
5 tuorli
vanillina
175g zucchero
30g farina

PREPARAZIONE
Preparare la crema pasticcera. Portare a bollore i latte, meno un bicchiere, con lo zucchero e la vanillina. Intanto, da parte, mescolare i tuorli con la farina e il bicchiere di latte freddo. Unire il latte caldo, poco alla volta, e mescolando, riporre sul fuoco lento, finché non si addensa. Lasciare raffreddare.
Preparare le castagnole. Formare un impasto con le uova, lo zucchero, il lievito, il burro e la farina. Stendere su un piano di lavoro e ricavare dei dischi. Mettervi al centro un cucchiaino di crema pasticcera e chiudere con un altro disco. Friggere le castagnole. Quando saranno pronte, spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Queste ripiene alla Nutella sono per mia sorella (che vive per la nutella :)

Vi dicevo delle castagnole, ma ho parlato anche di sanguinaccio. E quello non manca mai. Anni fa lo si faceva col sangue di maiale (io non oso nemmeno immaginare.. credo sarebbe stato l'unico modo per non farmelo mangiare!), poi, per questioni igieniche, ovviamente (e per fortuna), se ne è impedito l'uso e il sanguinaccio è diventato una golosissima "crema" di cioccolato.

INGREDIENTI ricetta presa da Frijenno Magnanno
1l di latte
80g amido di mais
200g cioccolato fondente
200g cacao amaro
500g zucchero
100g burro
vanillina e cannella
canditi e gocce di cioccolato per guarnire

PREPARAZIONE
in una pentola versare cacao, zucchero e amido. Aggiungere lentamente il latte e rimescolare. Porre su fuoco lento e, sempre mescolando, aggiungere il cioccolato e il burro. Portarlo a ebollizione e quando diventerà denso, spegnere e far raffreddare. Aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi, aromatizzare con la cannella e la vanillina.

E ora veniamo a queste altre due goloserie: delle chiacchiere è inutile che vi parli. ono conosciute ovunque, con diversi nomi. Ma le Santarosa? Queste credo proprio di no. Nacquero nel '600 in un convento di Conca dei Marini, in provincia di Salerno e sono le "antenate" della sfogliatella napoletana. Il ripieno è di crema pasticcera e amarene (il connubio perfetto).

E ora veniamo alle novità: vi avevo anticipato che qualcuna ci sarebbe stata. La più sicura riguarda proprio il blog: ho deciso che dal prossimo post il mio blog sarà multilingue e cioè scriverò in inglese e spagnolo. Il perché è molto semplice: ho voglia di impararle per bene e non lasciare la mia solita impolverata scolastica. E quindi anticipo sin da ora che sicuramente ci saranno errori ed orrori e vi prego di dirmeli, per permettermi di migliorare :)

Passiamo alla seconda novità, ancora in via di definizione, che riguarda il teatro: siamo agli sgoccioli, più o meno, e tra improvvisazioni, scene e dizione, siamo arrivati al punto di imparare dei monologhi come presentazione e punto di partenza di tutta la nostra carriera, in visa anche dello spettacolo finale. Proprio sui monologhi il regista si baserà per le parti da assegnarci. Inutile dirvi che sono euforica al riguardo e spaventatissima. Tento di esorcizzarne la paura in ogni modo, ma non riesco a non avere un moto d'ansia tutte le volte che ci penso. Speriamo.. :)

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Un buon blog-compleanno..

2011-03-05T08:50:00.005+01:00

"Un buon blog-compleanno a me, a te
un buon blog-compleanno a te, a me
brindiamo tutti insieme con un altro po' di thè
e tanti, tanti auguri aaaaaa te!"

E' stato un anno fa, esattamente il 5 marzo del 2010, che ho intrapreso quest'avventura, dopo aver visto "Julie&Julia". Sotto sostegno del carnivoro feci click su crea blog ed eccolo nascere. Ho imparato tanto in quest'anno e tante cose che mi riguardano sono cambiate: la mia casa, il carnovoro, il ritorno (tanto sognato) a Napoli, la difficile convinvenza con i miei (che adoro tantissimo, ma ovviamente le mie esigenze sono diverse rispetto alle loro, uindi spesso gli screzi ci sono), tornare a ballare (finalmente) e intraprendere la strada del teatro. Ma oltre i cambiamenti personali, questo blog mi ha permesso di conoscere, anche se solo virtualmente, tantissime persone, tutte con la voglia di imparare, con storie da raccontare e tanto da insegnare (almeno a me, che amo cucinare, ma che ho ancora tanto, tantissimo da imparare). Tante cose positive, ma anche tanto da affrontare e superare, tanti limiti autoimposti dal mio Super Io, un pò troppo rompiscatole a dire il vero (!). E la strada è ancora lunga e piane di tante novità. Una la vedrete tra poco, proprio su questi schermi (e per il momento è anche l'unica novità sicura; le altre si spera, arrivino).
Avendo iniziato il blog con una torta di mele, mi è sembrato giusto festeggiare il suo primo anno di vita con una torta di mele, diversa dalla prima, ma altrettanto buona.

CIAMBELLA ALLE MELE E YOGURT CON OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

INGREDIENTI (ricetta tratta da Irresistibili torte di mele, opuscolo di Sale&pepe)
5 mele Golden
350g farina
200g zucchero
2 uova
250g yogurt (io ho usato uno yogurt aromatizzato alla vaniglia)
succo di un limone
1 bustina di lievito per dolci
100ml di olio extravergine di oliva
60g di granella di zucchero (io ho usato della granella di zucchero di canna Panel, che ha un retrogusto di liquirizia, molto particolare)
cannella (questa l'ho aggiunta io)

PREPARAZIONE
Grattugiare la scorza di limone e tenerla da parte. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini. Spuzzatele con del succo di limone. Mescolare le uova con lo zucchero, finché non avrete un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, la cannella, la scorza del limone e mescolate. Asciugate i cubetti di mela, infarinateli leggermente (serve per non farli sprofondare nell'impasto) e uniteli all'impasto. Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e ricopritene la superficie con la granella di zucchero. Infornare a 180°C per 45 minuti.Sformate la ciambella e lasciatela raffreddare.

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Risotto con gambi di carciofo e arance

2011-03-03T16:26:00.005+01:00

Finalmente un attimo di respiro. Dopo giorni passati tra i libri di università e una settimana a scuola di ballo per le prove delle ultime due date di Pinocchio, eccomi di ritorno. Avevo dimenticato com'era preparare gli esami, credevo di essere ormai una veternana, e invece mi sono ritrovata travolta dalle cose da fare a cui si sono aggiunti il teatro e il ballo. In particolare proprio il ballo. Lo scorso weekend abbiamo avuto le ultime due date. Ero terrorizzata, ma abbiamo dato il meglio di noi e si è visto. E il coccolone finale quando ci si è resi conto che chiuso quel sipario, domenica, era davvero finito Pinocchio è stato memorabile. E' uno strano effetto "vedere" da lissù, tutti in platea. Ed è bello "sentire" che si stanno divertendo, come ti sei divertita tu durante le prove e dietro le quinte. Insomma una gran bella sensazione, sapere che tutta la tua adrenalina è scesa dal palco e ha colpito tutti :)
Poi si torna alle proprie giornate tranquille e ci si gode anche di questi momenti. Adesso ho due settimane libere dagli impegni universitari, ma comunque piene di cose da fare. Però un po' di tempo per coccolare i miei ce l'ho e quindi, avendo iniziato una dieta tutti (compreso mio padre, che è sempre stato riluttante alla parola dieta) ho pensato che magari presentando le cose in maniera diversa, non possa pesare più di tanto farla. E siccome dietista lo sono e qualche trucchetto lo conosco, perché non mettere in pratica le proprie conoscenze? ;)

INGREDIENTI
300g riso
10 gambi di carciofo
scorza grattugiata e succo di 2 arance
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pecorino

PREPARAZIONE
Pulire i gambi di carciofo, lavarli e tagliarli a cubetti piccoli. Soffriggere lo scalogno nell'olio. Aggiungervi i gambi e mezzo bicchiere di acqua. Far evaporare. Aggiungere il riso e il succo di arancia e far rosolare. Aggiungere, di volta in volta, acqua calda e regolare di sale. Quando sarà pronto impiattare e servire. A piacere aggiungere del pecorino (secondo me ci sta bene anche della maggiorana, ma non avendone in casa non ho potuto sperimentare).

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona.

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semifreddo tiramisù

2011-02-18T10:57:00.005+01:00

Essere studenti universitari vuol dire anche Erasmus e viaggi per imparare le lingue. E una mia amica che frequenta l'Orientale di Napoli, lo sa bene. E quali lingue va a scegliere? Mica lo spagnolo o il tedesco? No: sceglie l'arabo. Ora capirete che questo si traduce in un viaggio nei paesi arabi, in particolare in Siria. E' già il secondo anno che ci va, ma non ha passato lo scoglio della paura, dopo l'intossicazione alimentare che prese la prima volta (ma dico io, se ci sono delle norme igieniche, rispettale, no?) che le è valsa almeno un'ottima forma fisica (vedeste com'è dimagrita.. magari un viaggetto di sto tipo dovrei farlo anche io, visto che proprio una dieta non riesco a farla XD). Per addolcirle un pò la partenza (avvenuta proprio due giorni dopo il suo compleanno) le abbiamo fatto una festicciola a sorpresa. E indovinate chi era l'addetta alla torta? Ovviamente, io. Spremi che ti rispremi, non mi veniva proprio l'ispirazione.. "Certo che ci vorrebbe qualcosa che le tiri un pò su il morale.. Tirar su.. Tirar su?? Ma certo: i tiramisù". Ma non il tiramisù classico, facciamone un semifreddo. Mi armo di lui, la mia Bibbia (alias Salvatore De Riso) e parto.

INGREDIENTI
Per il pan di spagna al burro di Salvatore De Riso
70g zucchero
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
50g farina 00
30 g burro

Per la farcia
300g mascarpone
300g panna
6 uova
12g colla di pesce
gocce di cioccolato
120g zucchero

Per i tartufini di cioccolato
250g di cioccolato al latte
150g panna
cacao amaro (da regolare per rendere l'impasto abbastanza compatto)

lingue di gatto

PREPARAZIONE
Per il pan di spagna al burro:
Montare le uova intere con metà dello zucchero. A parte montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero. In un pentolino far fondere il burro, senza riscaldarlo troppo. Quando le due masse sono ben montate, unitele e incorporate la farina setacciata e il burro. Versare il composto in una tortiera di 24cm, imburrata, e far cuocere in forno preriscaldato a 190°-200°C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare

Per la farcia:
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Intanto montare le uova con lo zucchero e aggiungere il mascarpone. A parte montare la panna. Far sciogliere la colla di pesce in un pentolino e aggiungerla al composto di uova. Mescolare bene e aggiungere la panna ben montata e le gocce di cioccolato.Versare sulla base di pan di spagna al burro, mettere in frigo e lasciar raffreddare.

Per i tartufini:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Aggiungervi la panna e il cacao amaro, tanto quanto basta ad ottenere un impasto compatto. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro.

Composizione:
sistemare sulla superficie del semifreddo, i tartufi e spolverizzare con del cacao amaro. Sui bordi del semifreddo mettervi le lingue di gatto. Riporre in frigo fino al momento di servire.

Che dire, la sorpresa le è piaciuta tantissimo e direi che dalla faccia si nota pure. Ora non mi resta che aspettare che torni per farmi raccontare tutto, tutto di questa bellissima esperienza.

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Dolce sognar..

2011-02-15T17:22:00.008+01:00

e lasciarsi cullar/nell'incanto della notte.. Chi non ha visto da piccola (o ha fatto vedere ai proprio pargoli) "Lilli e il Vagabondo"? E alzi la mano chi non ha mai detto, vedendo la scena degli spaghetti: "Voglio mangiarli anche ioooooo!!".. Beh io di sicuro ero di quelle bimbe che si incantavano davanti a quella scena. Era la mia preferita. E a distanza di anni (neanche molti a dire il vero, visto che i cartoni animati li guardo ancora adesso) ho realizzato uno dei miei "sogni": mangiare gli spaghetti con le polpettine di "Lilli e il Vagabondo". Li ho preparati qualche mese fa, ma tra una cosa e un'altra mi sono dimenticata di postarla e oggi, mentre sfogliavo le foto dell'album culinario che ho tra i documenti, ecco che mi ciccia fuori la foto.. E subito mi è balzato alla mente il ricordo di quella giornata: i miei erano fuori per un weekend, io e mia sorella eravamo sole a casa. "Robiiiiiiiiii, ti va di coccolarci?? Facciamo le bimbe!!" "Paola, ma stai bene?" "Siiiiiiiiiii, sto benissimo! C'ho voglia di fare gli spaghetti di Lilli e il Vagabondo.. Dai che pure tu ti ingolososci tutte le volte che lo vedi, quel piatto!" "Quello con le polpettine??" "Si, si.. Proprio lui :D" Al che non vi dico la faccia di mia sorella (che oserei chiamare una polpetta/addict, considerando il suo sviscerato amore per le polpette). Mi metto subito all'opera.. Ma ovviamente non potevo non combinarne una delle mie: brucio il sughetto di pomodoro :(
"Robiiiiiiiiii, ho bruciato il pomodorooooooooo"
"Lo sapevo io che era troppo bello per essere vero.. sei una frana!!"
"Jaaaaaaa, magari lo rifacciamo un altro giorno.."
"Nooooooo, non si riesce a ripigliare in nessun modo??" (al che la delusione sul suo viso cresceva ogni istante di più)
"Beh un modo ci sarebbe: si ricomincia d'accapo"
"Ooooooook, spicciati, però, che ho fame"
Riprendo quindi a preparare il tutto, seguendo per filo e per segno la ricetta tratta da "Buon appetito America" di Laurel Evans. Non c'è bisogno che vi dica della soddisfazione nel mangiarlo.. Ci sentivamo proprio due bimbi davanti a una montagna di zucchero filato :)

SPAGHETTI WITH MEATBALLS

INGREDIENTI per 5 persone

Per le polpette:
2 fette di pane bianco
75ml di latte
200g manzo macinato
100g vitello macinato
100g maiale macinato
30g parimigiano grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 tuorlo grande
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato (che io, per motivi di odio personale nei confronti di questi bulbi maleodoranti, ho omesso)
3/4 di cucchiaino di sale
pepe nero

Per la salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 lattine di polpa di pomodoro
1 cipolla piccola tritata
2 spicchi d'aglio interi
500g spaghetti
sale, pepe

PREPARAZIONE
Mescolare il pane e il latte in una ciotola capiente e far riposare 10 minuti. Schiacciare il pane con la forchetta fino ad ottenere un composto grosolano. Unire il tuorlo e mescolare bene. Aggiungere anche la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe. Con le mani umide formate delle polpette rotonde di 3 cm. Scaldate l'olio in una padella e quando è caldo, friggervi le polpette, finché non saranno dorate. Trasferitele su un piatto foderato di carta per fritti.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente su fuoco medio-alto e soffriggetevi la cipolla. Unire l'aglio e il pomodoro e far sobollire finché la salsa si addensa, per circa 10 minuti. Salate e pepate a piacere.
Unite le polpette al sughetto e far sobollire su fuoco medio per altri 10 minuti.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo e le polpette e spolverizzate di parmigiano.

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San Valentino si avvicina..

2011-02-11T11:33:00.009+01:00

e in giro non si vedono altro che cuoricini. Quest'anno sarà novamente il San Valentino di qualche anno fa, quando studiavo per la laurea triennale, ergo piena di libri sparsi in casa, appunti, foglietti e fotocopie. Per non parlare dello stato mentale, che via, via tende sempre più a forme di isteria gratuite e dislessia di fine giornata. Insomma, una studentessa sotto periodo di esami non è proprio la cosa più semplice da sopportare (e credo sia anche l'essere più divertente da osservare XD). Per quanto mi riguarda c'è una cosa che mi sta facendo resistere: il pensiero della piccola "vacanza" che mi concedo ad Aprile. Me ne parto per Valencia, giusto un paio di giorni, per staccare con la routine e soprattutto per ricaricare le energie. Quindi, diciamo che, tra un libro e un altro, conto i giorni (mi manca solo di fare le stecchette sulle pareti della mia camera) e nel frattempo mi diletto in cucina a preparare dolcini, dolcetti, primi, ecc.. L'idea dei cuori, che poi sono simil occhi di bue, mi è venuta per il contest di Flavia. La frolla che ho adoperato è quella che De Riso descrive in uno dei suoi libri (I dolci in famiglia), che personalmente sto utilizzando tipo Bibbia XD. E' una frolla alle nocciole, che si è rivelata friabilissima e ottima, abbinata alla marmellata ai frutti di bosco. Ma veniamo alla ricetta

FROLLE DEGLI INNAMORATI

INGREDIENTI
450g farina 00
150g fecola di patate
2 uova
sale fino
1/2 baccello di vaniglia (io ho utilizzato una bustina di vanillina)
250g zucchero a velo
300g burro morbido
75g nocciole tritate
una puntina di un cucchiaino di lievito per dolci

marmellata ai frutti di bosco (ma va bene qualsiasi marmellata che abbia un colore rosso.. è San Valentino :)

PREPARAZIONE
Setacciare farina, fecola e sale insieme. Fare una fontana e al centro mescolare uova, zucchero, vaniglia, nocciole, burro e lievito. Impastare tutto e mescolare alla farina, fecola e sale. Formare una palla e metterla a riposare in frigo. Dopo circa 30 minuti, stenderla e darle la forma di cuoricini. Cuocere in forno a 180°C (non saprei dirvi per quanto tempo, perché mi regolavo guardandone i bordi: appena si colorivano leggermente, li tiravo fuori). Farli raffreddare e spalmarli con la marmellata. Sovrapporli e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Flavia

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questo è Halloween, questo è Halloween..

2011-02-10T15:10:00.009+01:00

No, no, non sto perdendo la testa o, meglio, non ancora. E' che da un pò mi ronzano in testa le canzoni di The Nigthmare Before Christmas (eh, io c'ho un'adorazione per quel film.. se poi a teatro ci fanno lavorare proprio su quei pezzi, ecco che sono persa completamente!) ed è da stamattina che incessantemente canticchio questa

canticchia, canticchia, si fa anche l'ora di pranzo e ricordo di avere in frigo un bel cavolo rosso (cercato in ogni dove e trovato nel posto meno pensato).. e il cavolo rosso, si sa, quando si cuoce tira fuori un bel colore viola.. E' proprio Halloween!

E vai che ci aggiungiamo qualche patata.. e per accompagnare?? Sempre del pane? Noooo!! Sfogliette con il parmigiano e il sale nero di Cipro (nero, ovviamente!.. se deve essere Halloween, che Halloween sia!) e diamogli pure la forma di un fiorellino (giusto per ricordarci che siamo quasi vicino alla primavera).
E vogliamo proprio esagerare? Ma certo che sì. Ricordo di avere dei tegamini (quelli che da noi usiamo per gli gnocchi alla sorrentina), di cui una tutta viola e verde. Ovvio che la mia crema andrà a finire lì dentro!!
Ovviamente ricordo anche di aver letto del contest della favolosa Imma, quindi perché non provare a partecipare??

LA COCOTTINE DELLA STREGA: CREMA DI CAVOLO ROSSO CON FIORELLINI DI SFOGLIA AL SALE NERO DI CIPRO

INGREDIENTI per 2 persone
1/4 di cavolo rosso
1 patata abbastanza grande
1 piccola cipolla
sale nero di Cipro
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Per i fiorellini di sfoglia
un rotolo di pasta sfoglia
sale nero di Cipro
parmigiano
pepe nero

PREPARAZIONE
Intagliare il rotolo di sfoglia a forma di fiorellini e cospargerli con parmigiano, sale nero e pepe. Infornare Finché non diventano dorati.
Intanto rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere la patate tagliata a cubetti e il cavolo rosso. Aggiungere dell'acqua e cuocere finché i tocchetti di patate non saranno morbidi. Frullare il tutto con un minipimer e cuocere ancora, aggiungendo la panna e aggiustando col sale (io per rendere il tutto scenografico l'ho fatto alla fine, aggiungendo il sale nero di Cipro) e servire nel tegamino, accompagnato dai fiorellini di sfoglia.

crocchette di riso

2011-02-09T22:06:00.005+01:00

Sono giorni ormai che ho la testa ficcata sui libri universitari e in particolare sto studiando merceologia, ovvero tutti i processi di produzione dei vari alimenti e tutto il disciplinare e la legislazione che li regola. Praticamente continuamente leggo di come si produce il vino, cosa ci vuole per fare il formaggio, i vari tipi di grano e a cosa servono.. insomma leggere tutto questo non può mica farmi passare la voglia di cucinare?? Ma certo che no! e allora non avendo tanta attenzione da dedicare al lievito madre, né del caglio con tanto di mucca (la Lola, che io voglio la Lola) sotto casa, ecco che mi cimento a rielaborare ricettine. Era da un pò che mi frullava in testa l'idea di rifare le arancine, ma con un altro ripieno. Ed eccole qui.. o meglio, diciamo che sono più crocchette, pur essendo partita con tutte le buone intenzioni per fare delle arancine, ma poi il riso mi si rompeva ogni tanto e allora ho ben pensato di mescolare tutto il condimento. Ma non è stata un'idea felice: è diventato peggio di prima. E allora vai di parmigiano, per risistemare tutta la situazione ed ecco che mi ritrovo con delle crocchette.. Magari non belle come le arancine, ma ugualmente buone.

INGREDIENTI
500g di riso (io avevo il Vialone Nano, regalatomi, per lo swap di Natale, da Manuela e Silvia)
1 bustina di zafferano Aquila di Ariosto
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
scamorza a cubetti
basilico essiccato
parmigiano grattugiato
sale

preparato per impanatura IMPAN di Ariosto

PREPARAZIONE
Cuocere il riso in abbondante acqua salata a cui è stata aggiunta la bustina di zafferano Aquila. Quando è cotto scolare e lasciar raffreddare. Intanto tagliare a cubetti piccoli la zucchina, la melanzana e i peperoni. Far spurgare, col sale, la melanzana e la zucchina. Friggere le verdure separatamente e unirle solo alla fine regolando di sale (è un trucchetto che ci ha insegnato il nostro maestro al corso di cucina, che serve per far mantenere i sapori delle diverse verdure). Unire le verdure al riso cotto, aggiungere del parmigiano e formare delle palline, al cui centro metterete dei cubetti di scamorza.
Impanare le crocchette con la panatura IMPAN e friggerle.

Una piccola postilla sulla panatura IMPAN: l'ho trovata croccantissima. Di solito sono molto scettica circa le panature già pronte, ma devo dire che mi sono ampiamente ricreduta. Davvero buona!

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gnocchi al taleggio e polvere di liquirizia

2011-02-06T23:43:00.005+01:00

Avete letto bene: proprio polvere di liquirizia. Anche io ho storto il naso quando lo lessi tempo fa sul menù di un ristorantino Milanese. E,invece, ho dovuto ricredermi. Erano ottimi. E li ho riproposti oggi a casa.. con lo stesso effetto di diffidenze iniziale e godimento estatico finale ;)

INGREDIENTI
500g gnocchi
taleggio
una manciata di liquirizie pure

PREPARAZIONE
Polverizzare la liquirizia (fatelo in un mixer con un bicchiere abbastanza alto, altrimenti vi ritroverete a impolverare tutta la cucina, come è capitato a me.. per la gioia di mia madreXD). Cuocere glo gnocchi e quando verranno a galla, scolarli e mescolare col taleggio tagliato a cubetti, finchè quest'ultimo non si sarà sciolto. Spolverizzare con la liquirizia e servire.

Semplice e veloce ;)

veloci, veloci.. i biscotti al cocco

2011-01-31T20:55:00.002+01:00

toccata e fuga, veloce, veloce, come uesti biscotti al cocco che vi propongo. Leggerissimi e velocissimi da preparare. Per "cocco"larsi un pò.. nel vero senso della parola ;)

INGREDIENTI
3 albumi
300g zucchero
300g farina di cocco

PREPARAZIONE
Montare a neve i 3 albumi con lo zucchero. Aggiungere la farina di cocco e mescolare. Formare delle palline con l'impasto e cuocere in forno a 200°C, finché non saranno dorati.

la piadina

2011-01-29T23:22:00.005+01:00

Ebbene sì, lo ammetto: nonostante sia un'accanita fan della cucina napoletana e della pizza, in particolare, devo dire che di fronte a una bella piadina, appena cotta, calda, con lo squaquerone e la rucola, mangiata seduti su una panchina davanti al mare, non riesco a resistere. Ogni volta che ci penso mi viene un attacco di nostalgia della Romagna, delle belle persone che ho conosciuto lì e che ancora oggi continuano a dirmi: "Doctor, quando vieni a trovarci?". E tutte le volte che questa nostalgia mi assale, ecco che rispolvero le ricettuole imparate a scuola di cucina e quelle imparate dalla nonna del mio ex ragazzo. Le piadine le abbiamo imparate a scuola. Non vi dico la mia gioia appena il nostro maestro ci chiese: "Avete voglia di imparare a fare le piadine?".. Il mio pensiero immediato fu: "E stai pure a chiederlo??? Ma ceeeeeerto che sì!" Ed infatti, nemmeno il tempo di porre la domanda, che già eravamo tutte pronte a impastare tutti gli ingredienti e a immaginare le varie farciture. Una piccola nota che meritano è quella sullo spessore della piadina. In giro se ne trovano di sottilissime e di belle cicciotte: solitamente più ci si avvicina, dalle colline, al mare, la piadina diventa sempre più sottile. Accompagnata ad un bel piatto da salumi o come in versione "cibo da strada" è sempre buona e, a dire il vero, io la preferisco in versione cicciosa :)
INGREDIENTI per 14 piadine cicciose
1kg di farina
3-4 cucchiai di strutto
2-3 cucchiaini di miele
350g circa di acqua
1 bustina di lievito per torte salate
sale

PREPARAZIONE
Fare una fontana con la farina e mescolarvi, al centro, strutto, acqua, lievito, sale e miele (il mio maestro mi ha detto che serve per dare, alla piadina, un colore ambrato). Aggiungere la farina e impastare. Stendere con un mattarello le piadine dello spessore desiderato e cuocerle per qualche minuto su una piastra di ghisa.
Servire con salumi e squaquerone.

Faccio una piccola richiesta: qualcuno conosce la ricetta dei fichi caramellati? Quelli buoni, buoni che in Emilia Romagna sono serviti spesso con i formaggi..

e ora veniamo al Musical: vi dissi che aspettavo le foto e sono arrivate!! Eccoci dietro le quinte:

per farmi perdonare l'attesa..

2011-01-25T18:49:00.003+01:00

A.A.A.Attenzione: è in arrivo un post ad alto carico zuccherino. Astenersi deboli di gola ;)
Ebbene sì: vi avevo detto ieri che ero in attesa che lei, la chiffon cake, era in raffreddamento, capovolta a testa in giù su una bottiglia. Ed ora, fredda, eccola, bella, alta e sofficiosa. L'ho volutamente lasciata senza zucchero a velo, per quale motivo vi chiederete voi. Beh perché così posso andare ogni tanto a premerci su il ditino, come se fossi una bimba. Non riesco a credere che sia così soffice.. e soprattutto che duri, tutta questa sofficità. Ne sono davvero soddisfatta. La ricetta l'ho trovata qui (ovviamente la mia foto rende mooooooooooooooolto meno rispetto la sua, però mi accontento.. una cosa alla volta ;) e l'ho fatta pari, pari, quindi non la trascrivo, ma vi rimando al blog, che è anche molto bello e pieno di idee interessanti ;)

Ma veniamo alla seconda ricetta.. eh beh, l'attesa si deve pur ripagare in qualche modo. Scavando, scavando tra le foto, ho ritrovato quella del cavallo di battaglia natalizio: la crostata di frutta secca e miele.

Sono anni, ormai, che la prepariamo e puntualmente dura, come si suol dire, da Natale a Santo Stefano (nel vero senso della parola). Un bell'involucro di pasta frolla, che contiene tanta frutta secca mescolata al miele su un leggero strato di marmellata di albicocche. Non ci sono molte spiegazioni. E' di una semplicità unica. Bisogna solo mettersi comodi e gustarla in tutta tranquillità ;)

mentre lei si raffredda.. ecco a voi la lasagna di zucca e mortadella

2011-01-24T21:55:00.004+01:00

vi starete chiedendo: "Lei chi?" e giustamente, anche. Lei la chiffon cake. Era da tempo che volevo provarla, ma non riuscivo a trovare lo stampo adatto. Direte voi:"ma anche un normale stampo da ciambella va più che bene". Ma siccome io sono una patologica precisina, dovevo avere lo stampo per la chiffon cake, per vedere la ciambellona bella, alta e morbida, crescere piano, piano nel forno. Mi metto in cerca in ogni angolo di Napoli e dintorni, proponendomi più e più volte di passare "a quel negozio che vende tutti i prodotti per ristoranti e hotel", senza farlo mai.. Finché stasera mia madre non esclama:"Ma sai che c'è un negozio come quello proprio vicino casa nostra?!".. "Mamma, e tu mo' me lo dici?? Corriamo!" E così abbiamo fatto: dopo un pomeriggio di shopping culinario, eccoci fiondate nel negozietto/paese delle meraviglie e lì lo troviamo, lui, messo ingiustamente in un angolino. Ed ora la cara chiffon è a raffreddarsi. Intanto che lo fa vi metto la ricetta di questa lasagna che ho imparato a scuola di cucina. Molto particolare, per me che non l'ho mai mangiata di zucca. Io la prendo spesso come base, nel senso che a questo condimento di zucca e mortadella si potrebbe aggiungere la scamorza o anche dei funghi.. fate un pò voi ;)

INGREDIENTI
300g farina
3 uova
500g zucca
150g motadella

Per la besciamella:
1l latte
100g farina
50g burro
sale
noce moscata
parmigiano

PREPARAZIONE
Preparare la besciamella con il latte, la farina e il burro. Farla raffreddare. Pulire la zucca e cuocerla in forno finché non si sarà ammorbidita. Intanto, preparare la sfoglia all'uovo e ricavarne delle lasagne. Tagliare la mortadella a quadretti. Quando la zucca sarà pronta, disfarla con il dorso di una forchetta e aggiungerla alla besciamella. Mescolare il tutto e aggiungervi la mortadella a cubetti. Stendere un pò di besciamella alla zucca sul fondo di una teglia, metterci su la lasagna (io di solito la sfoglia la tiro sottilissima e non la precuocio) e coprire con besciamella alla zucca e parmigiano. Continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° C per 30 minuti circa.

pollo ripieno con patate novelle

2011-01-22T15:26:00.002+01:00

Eh si, sono ancora alle prese con le ricette natalizie. Ne ho ancora qualcuna da postare, ma sono poche (e sinceramente spero di farcela entro Pasqua a postarle, che altrimenti mi viene male O.O). Il pollo ripieno è stato il secondo piatto del pranzo di Natale (a dire il vero, dopo i fiorellini, abbiamo alzato bandiera bianca e siamo passati direttamente al dolce, che sulla nostra tavola non manca mai.. e posterò anche il nostro cavallo di battaglia natalizio :). Sin da piccola ero curiosa di provare a fare un pollo ripieno (eh sì, da piccola mi interessavo di cucina guardando i cartoni animati!). Mi divertiva l'idea di vedere questo enorme volatile, lì in un piatto, con le sue cuffiette sulle zampotte e le patatine novelle tutte intorno, belle dorate.. e chissà che profumo invadeva la cucina! E così, dopo lo spunto del mio solito corso di cucina, ecco che ho preso il ripieno da una ricetta che iparai lì (ci farcimmo la faraona) e l'ho messo in questo polletto (che poi tanto polletto non era, data l'enormità dell'animale), accompagnandolo con le dorate e croccanti patate novelle.

INGREDIENTI
1 pollo ruspante
500g verza
100g pancetta
400g sedano
3dl vino bianco
50g burro
allora e timo
5cl olio extravegine d'oliva
sale e pepe
2 cucchiai di preparato per soffritti "Orto in busta" Ariosto

Per le patate novelle
patate novelle
olio extravergine d'oliva
pepe
insaporitore per patate arrosto e fritte Ariosto

PREPARAZIONE
Pulire il pollo ruspante. Pulire e sbiancare le verze in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Far rinvenire in un pò d'acqua il preparato per soffritto Ariosto e versarlo in una casseruola con la pancetta e l'olio e far soffriggere il tutto. Unire l'alloro e i funghi. Bagnare con il vino bianco e aggiungere le verze sbiancate. Lasciar cuocere. Aggiungere il timo. Riempirvi il pollo e unirne i lembi cucendoli tra loro oppure unirli con uno stuzzicadenti (io ho usato il secondo metodo, che l'idea di cucire un pollo mi fa un po' impressione). Sistemare il pollo su della carta da forno, bagnarla con del vino bianco e l'olio e cuocere in forno a 180°C per circa 2 ore.
Intanto da parte lavare e pulire le patate novelle. Metterle in una teglia e spargervi su un po' di insaporitore Ariosto. Cuocere in forno a 180°C finché non saranno pronte (qui ci vuole la prova forchetta)

E adesso passiamo alla novità della giornata: ieri c'è stata la prima del musical "Pinocchio" e io, ovviamente, ho fatto parte del corpo di ballo. Una bella esperienza. Certo la prima è sempre poco più che una prova generale e spero che le altre date andranno anche meglio (e per quanto mi riguarda ci metterò tutto l'impegno possibile). Al più presto, appena le avrò, metterò anche le foto per farvi vedere qualcosina :)

Bigoli con 'nduja, patate e scamorza

2011-01-13T18:58:00.002+01:00

Ormai direi che è giunto il momento che mi adoperi a comprarmi un'agendina dove annotare ogni cosa, in particolar modo nomi delle persone con allegata una mini-foto. Eh sì, sono al punto che dimentico qualsiasi cosa..Addirittura quello che mi viene detto o che ho pensato 5 secondi prima. Bah. E' vero che ne sto combinando di ogni, ma non credevo di esaurirmi così in fretta.. Ah, i giovani di oggi :)
Meno male che c'è una cosa che ancora non scordo come si faccia: preparare un piattino delizioso con poche cosette che mi ritrovo in casa. E sarà che a teatro ci stanno stressando con le improvvisazioni da fare, ma devo dire che le improvvisazioni culinarie sono quelle che mi piacciono di più. Questa ricetta nasce dalla voglia di provare i bigoli che mi hanno inviato Manuela e Silvia nel loro pacco-swap. Mi consigliavano di farlo con un sughetto bello saporito e io ovviamente ho voluto fare il miscuglio regionale (come mio solito.. faccio una sorta di melting pot italiano/culinario), quindi mi sono armata di 'nduja, scamorza e patate e ci preparato questi bigoli. Veloci, buoni e ovviamente PICCANTI (astenersi palati delicati!)

INGREDIENTI
300g bigoli
2 patate piccole
3 fette di 'nduja
scamorza a cubetti
cipolla

PREPARAZIONE
Soffriggere un pò di cipolla in una padella con l'olio e aggiungere le patate a cubetti. Lasciare cuocere. Aggiungere la 'nduja tagliata a cubetti e lasciarla sciogliere (il condimento non l'ho salato perchè la 'nduja è già saporita di suo). Lessare la pasta e versarla nel condimento e aggiungere la scamorza tagliata a cubetti. Servire

Fiorellini al provolone in salsa di noci

2011-01-05T23:31:00.003+01:00

So che i fiorellini in pieno inverno non è che siano i più indicati, ma che ci posso fare? Mi piacciono :) E diciamo che poi anche con questo ripieno come si fa a non adorarli. Partiamo dalla storia di questa ricetta, però. E' un miscuglio regionale, a dire il vero. Le ricette dei tortelli (che a me sono diventati fiorellini) e del sughetto le ho prese da "Le ricette di Osterie d'Italia" di Slow Food. I tortelli con questo ripieno di provolone sono preparati nelle zone del Cremonese, dove ha sede il consorzio di tutela di questo squisito formaggio. Il condimento classico per servirli prevedeva scalogno, burro e salvia. Ma siccome "A Natale puoi.. (come canta la nota bambina)" ecco che ne ho stravolto il condimento, servendoli, invece, con una salsina di noci, preparata, nel genovese, per condirvi dei pansotti di erbette. Se poi ci aggiungiamo che a preparare i fiorellini c'era una napoletana, direi che il miscuglio regionale è bello che fatto ;)

INGREDIENTI
Per i fiorellini
600g farina
6 uova

Per il ripieno
200g provolone piccante
200g provolone dolce
400g ricotta
2 uova
sale, pepe e noce moscata

Per la salsina di noci
200g gherigli di noci
50g pinoli
1 spicchio d'aglio
la mollica di un panino ammollata nel latte
mezzo bicchiere di panna da cucina
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE
Per i fiorellini. Impastare le uova con la farina e mettere la pasta a riposare. Intanto preparare il ripieno, tritando i due tipi di provolone e aggiungendovi la ricotta, le uova, il pepe, la noce moscata e il sale (per quest'ultimo regolatevi assaggiando un pò del ripieno. Io ad esempio non ho aggiunto sale, perché mi sembrava saporito già così). Stendere l'impasto e ritagliare dei fiorellini, che riempirete col ripieno di provolone.

Per la salsina. Pestare i pinoli, i gherigli di noci e l'aglio. Unire poi la mollica del panino, la panna, l'olio e un pizzico di sale.

A questo punto, cuocere i fiorellini e, quando saranno pronti, farli saltare in padella con il condimento (la ricetta originale dei pansotti prevedeva che il sugo restasse "crudo", quindi che non si saltasse in padella, ma la presenza della panna mi ha lasciata perplessa e ho preferito, quindi, dargli un piccolo salto in padella)

Scialatielli con i ricci di mare

2011-01-03T16:35:00.002+01:00

Eccomi di ritorno con un altro dei patti preparati durante la sera della Vigilia di Natale. I ricci di mare li ho "scoperti" quest'estate in un ristorantino a Gaeta e ne sono rimasta entusiasta (credo di aver letteralmente rotto le scatole a mia madre con i miei continui elogi alla bontà dei suddetti). Tanto che ho elogiato e tanto che ne ho decantato le lodi, che alla fine mia madre (tradizionalista culinaria), sfinita, ha accettato di prepararli per la sera della Vigilia di Natale. Contentissima, allora, ci dirigiamo all'acquisto della polpa succulenta. Ovviamente, non avevo tenuto in conto che non avessi la minima idea né di come si preparasse, né tantomeno che da noi è difficile trovarli, se non verso Torre del Greco. Vado da mio zio (il pescivendolo) e mi mette al corrente della cosa. Intristita (avete presente gli animaletti dei cartoni animati, che tristi, abbassano le antennine? ecco.. io ero a quel livello: mi mancavano le antennine, però), ma decisa lo stesso a trovare i ricci, mi dirigo, con la poverina di mia madre al seguito, verso un altro pescivendolo, che la vende, ma surgelata e in barattoli e ci dice anche come prepararla.
"allo', facite nu' suffritto cu nu poco d'uoglio e nu' spicchiullio d'aglio. Mettitece doie pummarulelle (chelle d'o piennolo, che so cchiù bbone) e poi, quanno se so cotte, ce mettite pure nu poco 'e vino bianco. Alla fine ce iettate e ricci 'e mare. Signuri', che v'aggia dicere, chi l'ha pruvata ha ditto che sono 'na bontà".. e dopo assaggiati come non crederle??? ;)

Vengo quindi alla spiegazione in italiano, per chi non ha dimestichezza con la lingua napoletana ;)

INGREDIENTI
scialatielli
polpa di ricci di mare (la confezione che ci ha dato era per 5 persone, ma non saprei quantificarlo)
qualche pomodorino rosso
olio
uno spicchio d'aglio
vino bianco

PREPARAZIONE
Soffriggere, in un po' di olio, lo spicchio d'aglio e aggiungervi i pomodorini. Quando si saranno cotti, unire il vino bianco e infine la polpa dei ricci. Lessare la pasta e farla saltare nella pentola del condimento. Servire.

Capesante lardellate con zucchine grigliate e balsamico

2010-12-27T23:31:00.004+01:00

Il primo round natalizio è finito. Le feste natalizie mi piacciono e mi terrorizzano allo stesso tempo, proprio per le prove culinarie a cui mi sottopongono. Un tour de force mangereccio. La mia famiglia è di quelle vecchio stampo: si prepara sempre in quantità tali da poter sfamare un esercito, indipendentemente da quante persone ci siano a tavola. E puntualmente ci si ritrova con i soliti avanzi. E adesso diciamo che va anche meglio, nel senso che non prepariamo più quel tanto tradizionale, quanto improponibile (per me che non mi piace) capitone fritto e 'o pezzullo 'e baccalà, e ci diamo di più alla sperimentazione culinaria (con altrettanto scleramento da esaurimento nervoso prenatalizio). Quest'anno ho pescato tra i diversi sapori assaggiati in giro: tra corso di cucina e ristorantini vari, direi che ci è scita unabella cenetta per la vigilia. Iniziamo con l'antipasto della sera del 24. Le capesante sono uno dei miei frutti di mare preferiti. Le mangerei in ogni modo. Questa ricetta la imparai a suo tempo al corso di cucina fa tto all'agriturismo La rocchetta lo scorso anno. Un antipasto veloce e molto, molto buono (ma io con le capesante sono di parte).

INGREDIENTI per 4 persone
16 capesante
150g prosciutto crudo
2 zucchine
aceto balsamico
farina

PREPARAZIONE
Pulire le capesante ed eliminarne il corallo. Avvolgere ogni noce di capasanta in una fetta di prosciutto, nfilzarla con uno spiedino e infarinarla. Cuocerla in padella con un filo d'olio, facendola rosolare da entrambe le parti e infine aggiungere qualche goccia di balsamico. Far cuocere ancora per 3 minuti e spegnere. Impiattare e servirle sulle zucchine grigliate, con il loro sughetto di cottura.

e vi lascio con quello che è in parole povere il classico dei nostri Natali :)

BUON NATALE

2010-12-25T16:30:00.001+01:00

Arriva un pacco carico, carico di..

2010-12-17T09:57:00.003+01:00

..doni da Manuela e Silvia, le mie compagne di swap. Direi un bel pacco di doni, in cui ho trovato prodotti che conoscevo (almeno di fama, perchè qui da me a trovarne è difficile) e altri, come la fregolotta e la mostarda che non ho mai mangiato (la mostarda) o nemmeno mai sentito (la fregolotta). E allora ho scoperto che la fregolotta la mangiano tutti insieme staccando i pezzi direttamente con le mani (e l'idea d convivialità che ne risulta mi piace moltissimo), che la mostarda tipicamente veneta è piccantina, che i bigoli sono ottimi con sughi saporiti a base di carne, che il riso vialone nano è ottimo per fare risotti e minestre. Insomma un ottimo modo per conoscere una tradizione culinaria lontana dalla mia. In più c'erano loro, le immancabili lenticchie, piccolo portafortuna per l'anno che verrà :)
.. come dite? i due cuoricini? beh quelli sono due bellissime decorazioni per l'albero che mi hanno mandato, come simbolo natalizio di questo swap. Manco a farlo apposta sono proprio i due colori che utilizzo per le decorazioni sia sull'albero che in casa :)

Che dire di più? Grazie mille Manuela, grazie mille Silvia e grazie mille a te, Annamaria, che ci hai permesso questo piccolo scambio cultural-gastronomico e che ci hai seguite passo, passo, mettendoti a disposizione per tutto.

Risotto con calamari e zucchine a profumo di menta e limone

2010-12-13T21:57:00.003+01:00

Comincio questo post scusandomi per la latitanza e l'assenza dai vostri blog. Ho le giornate strapiene. Venire a capo ad ogni cosa diventa sempre più difficoltoso e i pochi ritagli di tempo libero che ho, li dedico allo studio e a cucinare. Siamo quasi vicini al Natale e io ancora non sento l'aria natalizia come gli altri anni. Che cosa strana. Sarà che ci sono troppi pensieri e troppe cose da fare, che non ho nemmeno il tempo di connettere che siamo già al 13 dicembre e io sono ancora a zero idee per i regali natalizi.
Voi a che punto siete??

INGREDIENTI
300g riso
1 calamaro
2 zucchine
scorza di un limone grattuggiata
menta essiccata
spumante
cipolla

PREPARAZIONE
Far rosolare in una padella ampia la cipolla tagliata finissima con l'olio. Quando si sarà imbiondita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti piccoli e far cuocere 5 minuti con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il calamaro tagliato a cubetti e far cuocere. Unire il riso, far brillare e sfumare con lo spumante. Aggiungere brodo di pesce caldo, mano a mano, finchè il riso sarà cotto. Aggiungere la scorza di limone e la menta. Servire

Ginger.. ehm sorry, Saffronmen

2010-12-07T15:32:00.006+01:00

Avviso importante: post lungo e sconvolgente.
Beh, nulla di grave, anzi. Sono in piena fase evolutiva (oddio, sembra tanto aprire strade darwiniste).. riformuliamo la frase: sono in piena fase di cambiamenti (ecco così va meglio). Latito un pò, causa riempimento di giornate tra studio (pff, che da matto e disperatissimo, quale si addice a una studentessa universitaria è diventato molto più latitante di me.. qui di matta e disperatissima ci sta diventando solo mia madre a seguire questa mia nullafacenza universitaria), corso di ballo (l'esibizione e il musical si avvicinano sempre più e con loro anche "l'ansia da prestazione") e infine, novità delle novità, proprio quella fresca fresca di giornata, ho intrapreso un percorso di recitazione al teatro elicantropo di Napoli. Ebbene sì, faccio finta di fare l'attrice XD finta perchè mi pare troppo definirmi attrice, anche perchè non ho mai fatto l'attrice se non alla recita scolastica in terza media (dove tra l'altro mi fecero cantare e mi fu consigliato di intraprendere la strada del conservatorio.. col senno di poi, l'avessi fatto allora, ah...). Mi sto lanciando in questa piccola follia, perchè sono ancora in cerca della mia strada. Certo, certo c'è l'università (che non ci azzecca una mazza con recitazione, balli e impastrocchi vari, culinari e artistici), ma non ho nessuna certezza. Bah, forse crisi d'identità in corso o crisi di noi giovani che si ritrovano parecchie strade sbarrate, prima ancora di percorrerle. E di questo si sa chi ringraziare.. Vabbè, non è un post-comizio-politico, quindi onde evitare ch entri in fase "sclero da rivoluzionaria" la smetto qui di girare intorno alla politica. Intanto io continuo n quest'avventura che mi sta entusiasmando. Ho iniziato da poco (la settimana scorsa, praticamente) e già ci hanno messi a interpretare parti di tragedie e commedie.. e film.. Insomma sono piena di speranze, su questo campo :)
E per festeggiare questo mio stato d'animo ho deciso di provare questi biscotti che mi frullavano in testa da un pò: dei frollini con lo zafferano. Ho preso spunto da una ricetta del vecchio blog di Nightfairy (la mia musa ispiratrice dai tempi di cookaround) e modificando qualcosina qui e là (la ricetta prevedeva l'utilizzo di vanillina e le dosi le ho dovute modificare causa bilancia che pesa a modo suo), ecco che sono spuntati fuori questi omini di zafferano, che sotto periodo natalizio direi ci stanno a puntino. Dal forno si emana un aroma di buono, il sapore dello zafferano, all'assaggio, torna come retrogusto, non è istantaneo. A me sono piaciuti molto, ovvio che io che amo le spezie, poi, non è che faccia chissà quanto testo. Passeremo poi alla prova a ssaggio da aprte di terzi ;)
Lo zafferano utilizzato è quello speditomi gentilmente dall'Ariosto, con cui ho iniziato da un pò una collaborazione e colgo l'occasione di questo post per ringraziarli anche del dono (l'angioletto Thun che vedete sullo sfondo della foto) inviatomi per premiare la 200ma ricetta. Grazie, grazie mille

SAFFRONMEN AL MIELE (io vi riporto le dosi indicate da Nigthfairy: le mie sono leggermente cambiater, causa bilancia che pesava secondo un proprio metodo scientifico, a me ancora ignoto.. bah!)

275g farina
1 uovo
2 cucchiai di miele
1 bustina di zafferano Aquila**** Ariosto
75g burro
100g zucchero
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Fare una fontana con la farina. Mescolare al centro l'uovo, lo zucchero, il burro, lo zafferano, il miele e il lievito. Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta col matterello, più o meno a uno spessore di 3-4mm. Ritagliare con un tagliabiscotti e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti

Ultime due paroline prima di concludere le dedico al blog candy di Nicole, la simpatica giramondo del blog Dolcetti d'oltreoceano, un blog che ho scoperto da pochissimo e che trovo molto carino e interessante. Il blogcandy scadrà il 25 dicembre, quindi affrettatevi a dargli un'occhiata.. ci sono 2 piccoli premi ;)

Al contadin non far sapere..

2010-12-02T17:05:00.005+01:00

.. quanto è buono il formaggio con il miele.. No? Non era così?
Vabbè, smetto di fare la "gnorri" e me la tengo così, perchè in questa insalatina non ci sono pere, ma miele. Una bella cucchiaiata di miele, caldo, caldo colante su un caprino leggermente sciolto in padella. Ebbene, sempre sulla scia del "facciamoci del male" questa insalatina è una perfetta coccola, più "leggera" (almeno caloricamente parlando) rispetto alla precedente crostata e quindi ti lascia con un pò meno senso di colpa se te ne fai una ciotolona grande grande ;)

INSALATINA CON CAPRINO E MIELE CALDO

INGREDIENTI per una persona
80g caprino
lattughino
6 noci
un pugno di uvetta
un cucchiaino di miele d'acacia
sale grigio bretone
olio evo

PREPARAZIONE
Tagliare il caprino a rondelle e scaldarlo un pò in una padella antiaderente. Come inizia a sciogliersi, aggiungere il cucchiaino di miele e lasciare cuocere ancora un pò. Intanto far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e spezzettare le noci sgusciate. Mettere il lattughino in una ciotola, unire le noci, l'uvetta e il caprino sciolto col miele. Salare e condire con un cucchiaio di olio. Servire.

Piccola nota sul sale grigio bretone: è un sale non raffinato, dell'Atlantico, che mantiene in sospensione particelle di alghe e argilla. Ha un buon contenuto di magnesio e altri sali, ma è povero di sodio, quindi risulta meno salato del sale comune. Ha un retrogusto fiorato che lo rende adatto particolarmente per pesci, carni rosse, insalate e cruditè.

Sbriciolata con crema e marmellata di amarene.. per la serie "facciamoci del male" :)

2010-11-29T16:04:00.002+01:00

Ebbene si: avevo proprio voglia di qualcosa di alto e cremoso, ma allo stesso tempo croccante e "frolloso". Venerdì sera questa mia voglia si è materializzata sotto forma di questa meravigliosa crostata, preparata dalla mamma di un mio amico per il suo compleanno (insieme a tutta un'altra serie di leccornie). La cosa mi è piaciuta a tal punto, che tornata a casa ne ho parlato con enorme entusiasmo a mia madre, decantandole le lodi della cosa più banale di questo mondo, ma al tempo stesso buonissima. E' proprio vero quello che dice Wilde "il piacere delle cose semplici è l'ultimo rifugio dell'animo complicato".

INGREDIENTI
Per la frolla:
350g farina
150g zucchero
100g burro
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

crema pasticcera
marmellata di amarene.

PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla e stenderla in uno stampo a cerniera, lasciando un pò di impasto da parte, che sarà sbriciolato sulla superficie. Spalmare sulla base di frolla la marmellata di amarene e versarvi sopra la crema pasticcera. Sbriciolare la pasta frolla messa da parte e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.

Visto quant'è semplice? :)

Roccocò

2010-11-26T16:11:00.005+01:00

E come vi avevo annunciato qui, ecco i roccocò sfornati e pronti per essere mangiati. Ne esistono due versioni: quella dura (da spaccarsi i denti, che Siani, comico napoletano, definisce "o' frate scemo d' 'o casatiello") e quelli morbidi. Io ho fatto quelli duri, ma mi adopererò per cercare anche la versione morbida.
Come vi dicevo, la ricetta è sempre tratta da "I dolci napoletani"

INGREDIENTI
500g farina
500g zucchero
acqua fredda (più o meno mezzo bicchiere)
250g mandorle
12 chiodi di garofano
1/2 noce moscata
cannella
buccia grattugiata di un'arancia e di un limone
2g carbonato di ammonio
sale
1 tuorlo d'uovo

PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti secchi con gli aromi triturati in un mortaio (qui a Napoli in commercio si trova il pisto, che è un miscuglio già pronto di queste tre spezie da utilizzare proprio per la preparazione dei dolci tipici natalizi napoletani). Aggiungere l'acqua e lavorare l'mpasto fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere il carbonato d'ammonio, mescolare bene e lasciare riposare l'impasto per una notte, coperto con un cannovaccio, in un luogo asciutto e fresco.
Il giorno dopo, aggiungere le mandorle (prossima volta ne metterò qualcuna in più) e formare dei bastoncini, della lunghezza di circa 12cm e dello spessore di un dito, e avvolgerli su se stessi, formano delle ciambelline. Spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte e cuocere in forno per i primi 7-8 minuti a 250°C (consentirà ai roccocò di crescere e gonfiarsi - badate a metterli a debita distanza gli uni dagli altri) e proseguire più o meno per altri 15-20 minuti la cottura a 180°C.
Il consiglio dell'autore è quello di far cuocere ancora per qualche oretta a 50°C per garantirne la conservazione; io questo passaggio l'ho omesso, perchè tra poco non ne resterà nemmeno uno.. :P

.. distribuzioni varie in giro, cosa avete capito?? ;)

Colgo l'occasione per ringraziare Anastasia del dolcissimo premio che mi ha donato. Il regolamento vuole che si giri a 12 altri blogger ed ecco la mia lista:
1. Katia di American pie e dintorni
2. Antonella di Basta un soffio di vento e..
3. EliFla di cuocicucidici
4. Emy di Tutto fumo e niente arrosto
5. Cristina di Le chicche di Chicca
6. Erica di Ogni riccio un pasticcio
7. Francesca di Panna cioccolato e fantasia
8. Aniko di Paprika&paprika
9. Claudia di Pasticci e pastrocchi
10.Laura di Ricotta e miele
11.Manuela e Silvia di Spizzichi e bocconi
12. Giovanna, Marzia e Orsetta di White Dark Milk Chocolate

Adesso non resta altro da fare che andare ad avvertirle :D

Con questa ricetta partecipo al contest di Patrizia

Partecipo anche alla raccolta di Ornella

Waiting for..

2010-11-25T22:38:00.002+01:00

..i roccocò. Al momento la pasta è al riposo, sotto un cannovaccio ("in un luogo fresco e asciutto"). La fonte della ricetta è sempre la stessa: "I dolci napoletani" di Luciano Pignataro.
Intanto ho modificato nuovamente il blog. Un rigraziamento va a Katia, che mi ha gentilmente messo a disposizione le sue conoscenze (ancora ignara di quanto possa essere dura di comprendonio, io :)

Buona serata.
Adesso torno ai miei roccocò